我的第一本烘焙书是法国蓝带的基本教程。里面把海绵蛋糕和戚风蛋糕分别成为海绵蛋糕(génoise)和分蛋法海绵蛋糕(biscuit à la cuillère) )(。而这款无油的戚风(分蛋法海绵蛋糕)的名字又叫biscuit de savoie. 据说这种蛋糕诞生于16世纪法国东南部的萨瓦,口感细腻、制作简单、外观朴实,做好后的蛋糕由于洒在表面的砂糖而更具质感。个人认为原配方实在太甜了,所以把糖量减了三分一,这样似乎更加符合中国人的胃口。
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