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鱼香鱼面

鱼香鱼面

�� 说说今天的面吧，鱼面，黄冈特产，确切的说是黄梅（隶属于黄冈）特产，面条不是面粉做的，而是含有相当分量的鱼肉，百度之，介绍如下：
【鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。】(展开) ��

食材

主料

鱼面 300g
香菇 30g
木耳 50g
芹菜 20g
青椒 2个

辅料

泡辣椒 适量
蒜适量
葱适量
姜适量
酱油适量
糖适量
醋适量
豆瓣酱 适量
油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鱼面浸泡十来分钟
2
锅中烧开水，水要多一点，下鱼面，根据鱼面的品质煮20-30分钟
3
煮散煮软后捞出沥干
4
锅中少许油，爆香葱姜蒜和泡辣椒
5
炒出香味后下一点豆瓣酱（也可不加），喷一点醋，倒少许的酱油，所有的香料炒匀，炒出红油
6
下香菇和木耳，继续翻炒，加少许的糖
7
倒入鱼面并和酱汁翻炒均匀（太干的话中途可淋少许高汤或水）；
8
加入青椒和芹菜
9
炒至断生即可

小贴士

1、鱼面虽好但市面上售卖的品质不一，听黄冈的朋友讲过当地小家制作的上好鱼面久煮不糊，依旧口感劲道，鱼肉分量足，货真价实，不好的鱼面则稍煮就有化掉的趋势，鱼肉也很少，所以煮面时要根据面的品质判断煮制时间；
2、煮面时水要放宽一点，这个鱼面煮的久，水放少了煮到一半可能水都不够了；
3、鱼香汁是我自己瞎调的，没有称量分量，调料都是随手放的，反正就是葱姜蒜，泡辣椒，糖醋盐酱油，因为我还放了豆瓣酱，所以没有放盐，炒的时候嫌干的就喷一点水或者高汤，我没加，所以炒好不是鱼香汁浓浓的那种，炒面我还是喜欢吃干爽一点的；
4、什么香菇木耳芹菜和青椒都不是必须的，手边有啥加啥吧，萝卜笋丝啥的，总得有点菜么，我加这些菜是因为冰箱里就这几种材料了。

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：面早餐 10-20分钟冬季面鲜香全菜系 1-2人锅子

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