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醴陵炒粉

醴陵炒粉

�� 有炒粉的地方很多，不只是醴陵，而湖南醴陵炒粉最为有名。
醴陵炒粉主料的品质最好，它是一种圆圆的早稻米做的米粉，也叫“匝粉”，最为美妙的还是制成米粉食用。
醴陵炒粉被称之谓，简单的大菜肴，醴陵炒粉完全是炒菜的节奏，一次就只能炒一盘，炒多了就不是这个味道了。
一盘炒粉色泽金黄、柔韧可口，鸡蛋焦黄醇香，豆芽菜晶莹剔透、清爽中夹着一丝丝醇香，可谓色、香、味俱佳。
醴陵炒粉更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽菜，在醴陵几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜，比如小白菜和莴笋叶、菠菜叶、圆白菜等都可用来炒粉。(展开) ��

食材

主料

干米粉 1把
鸡蛋 2个
蒜苔 50g
虾仁 80g
黄豆芽 300g

辅料

盐 2g
生抽 15g
香油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
豆芽择洗干净；蒜苔切段；虾仁去掉虾线，洗净
2
米粉用开水浸泡20分钟
3
然后放入锅中煮至无硬芯
4
捞出，过凉水，沥干
5
鸡蛋打散
6
坐锅热油，下鸡蛋，鸡蛋炒至凝固
7
接着下入豆芽菜、蒜苔。豆芽菜下锅要听得到清脆的爆油声音
8
再放入虾仁，翻炒均匀
9
豆芽菜炒到五成熟的时，放入米粉
10
调入盐、生抽
11
翻炒至米粉成深棕色，淋入香油即可出锅。

小贴士

厨房小语：炒制的关键在于盐只能放到米线上，放早了或者直接放到豆芽菜上，豆芽就要出水。

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菜谱标签：湘菜小吃快手菜热菜醴陵米粉湘菜

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