腌辣椒儿菜

�� 腌辣椒儿菜——老虎菜
看到这道小菜的名字，大家一定会觉得很奇怪，但没错，在我们这里，老一辈儿的人们就是这样叫它的：“辣椒儿菜”！！这里必须要带着“儿化音”。
传统的也叫它腌“老虎菜”，这和那道凉拌葱丝辣椒丝香菜段的菜虽然同名，但完全不是一种东东。
当然，我们有时也简单的统称它“泡菜”，至于我为什么非在这名字上显得这么“矫情”呢？
无非是为了第一：是尊重我们这里老辈儿人的传统，一直以来他们就是这么做的，也是这么叫的（我也是从老妈那里学来的）；第二是为了强调，我们这种“泡菜”和众所周知的四川等地的“泡菜”还是有很大不同的。
其实它就是一道简单的腌制小菜，材料简单，腌制快速，味道微咸微辣，酸爽脆嫩，去油解腻，和烧烤啦、羊肉串什么的极其搭配！每到春夏烧烤飘香的季节，你就会看到，这是每桌必备的一道固定小菜，由此足见我们这里对这道小菜的喜爱程度。
原料就这几种：圆白菜、芹菜、胡萝卜、绿尖椒、红尖椒，盐、水，仅此而已，时间3~5天，够简单吧？！
我不知道别的地方是不是也有相同的做法，但它能这样一直流传下来就说明它有足够的魅力让人们不能放弃……
我也很高兴能想起来这道平时极不起眼的小菜来和大家说说，也算是地方传统小菜吧。
我一次只会腌很少一瓶，因为它最佳的口感就是在大约5、6天的时候，发酵程度刚刚好，酸酸脆脆最好吃，过了这个时间就会变软、更酸而口感尽失了。
看来腌制的食品都是“时间造就的美味”啊~~~(展开) ��