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松鼠黄鱼
当5.12忙完一天的我,坐在床上,习惯性要浏览下好豆方可睡觉;刚打开广场第一眼就看到了《蝶儿老师的“糖醋黄鱼》跃入眼帘,于是急忙点时一看究竟;哇:第一反映就是“活蹦乱跳地糖醋黄鱼就要向我飞来,太惊艳,太漂亮”,顺势也让坐在旁边的老公赞叹下,那位呵呵的笑着说:“大师级水平,你肯定不行了”。
我也同意那位观点地跟贴道:《蝶儿老师的“糖醋黄鱼”跳出龙门了,只是太有难度了》!一边跟贴,一边心里还在想:【学做家常菜】组长们也太那个了吧,怎么会挑选一道这么难的课题,让我们来学习呢?
第二天上午就收到了蝶儿老师的回复鼓励:“ 看起来似乎比较难,实际做起来还可以接受”。但是我依然完全没有信心,在接下来的日子里,只要有机会,我都会把豆亲们上传的作业,仔细地阅读,却始终不敢轻易下手来实践。
前几天买菜时,刚好看到熟悉的鱼贩叫卖着带鱼、燕子鱼和黄鱼,看到我后也赶紧招呼我来来看她的鱼,不要说:她那天的鱼还真是不错,问好了价钱,我买了4条中宽带鱼;看着不太大的黄鱼,有点犹豫;鱼贩说:“这样吧,刚刚跟你的10元/斤,老熟人现9/元斤,秤几条吧?”我顺势说:想买是想买,我正好要用黄鱼做菜,就是你这鱼太小了,如能再便宜些,我就买几条?”哎,鱼贩也叹气地悄悄地跟我说:“确实知道是你是老主顾,经常照顾我生意,这样吧8.5元/斤,不能买就算了,实在不能再便宜了。” “成” 我随手拣了四条小黄鱼回家来,放冰箱存着,坐等儿子回来了~~~

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 松鼠黄鱼步骤1
    1
    准备相关食材:葱、香、蒜切沫备用
  • 松鼠黄鱼步骤2
    2
    黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在鱼侧面鱼鳍,约3厘米处直刀切至鱼骨
  • 松鼠黄鱼步骤3
    3
    再把刀放平斜切2
  • 松鼠黄鱼步骤4
    4
    用上述方法:依次将鱼身两侧,交叉打花刀
  • 松鼠黄鱼步骤5
    5
    用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉,调均抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
  • 松鼠黄鱼步骤6
    6
    碟中加水,放入青豌豆,高火加热1分半钟,取出沥干
  • 松鼠黄鱼步骤7
    7
    将生粉与适量清水,调至浓稠生粉糊
  • 松鼠黄鱼步骤8
    8
    炒锅中倒入600克芥花油,大火加热
  • 松鼠黄鱼步骤9
    9
    提起鱼尾巴裹入生粉糊中,均匀挂满即可。
  • 松鼠黄鱼步骤10
    10
    油温7成热时,一手提起鱼尾巴,一手抓锅铲,将鱼轻轻地滑入油锅中
  • 松鼠黄鱼步骤11
    11
    稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
  • 松鼠黄鱼步骤12
    12
    把鱼放入锅内,左手用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
  • 松鼠黄鱼步骤13
    13
    直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 松鼠黄鱼步骤14
    14
    另起油锅,爆香葱姜蒜末。
  • 松鼠黄鱼步骤15
    15
    锅内放入适量的水,加入白糖和1小撮食盐烧开
  • 松鼠黄鱼步骤16
    16
    再倒入番茄沙司,调和炒均
  • 松鼠黄鱼步骤17
    17
    倒入少许新调的淀粉糊,炒成浓稠的芡汁,放入青豌豆炒均关火
  • 松鼠黄鱼步骤18
    18
    将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可

小贴士

1、黄鱼最好选择大一点的鱼,炸出来才好看,我没经验,太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开,不易断裂,炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到,差不多5成热时,再挂鱼糊,挂好糊后,油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高,这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃,口感才最好
来自 品口 TejUKCJa 的作品 
菜谱标签:苏菜 儿童 宴请 糖醋味 苏菜

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