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豆豆面
吐鲁番有四宝:火洲斗鸡,葡萄干抓饭 盆盆肉,豆豆面。去过吐鲁番的都听说过豆豆面的大名,豆豆面在白天的吐鲁番你是很难找到它,只有在晚上的夜市上才能吃到它。夜市上几乎家家户户都有豆豆面,其实豆豆面就是普通手擀的长面条,之所以名气这么大,奥秘就在汤里的吐鲁番白豆子,碗里的豆子是白色的,形状有些像扁豆,也有点像黄豆,面条煮的软软的像凉粉一样滑嫩,面条不用嚼,白豆嚼之有味,来了吐鲁番一定的去夜市品尝这香气四溢,入口绵软,味道清爽,令人口舌生津的豆豆面。
白豆有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用,为理想的食疗佳品。还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 豆豆面步骤1
    1
    食材:白豆 羊肉 洋葱 西红柿 面粉 香菜 胡椒粉 植物油 盐 花椒粒 鸡精
  • 豆豆面步骤2
    2
    把白豆洗净泡软
  • 豆豆面步骤3
    3
    用水煮熟,待用
  • 豆豆面步骤4
    4
    把面粉和成光滑的面团,醒一会
  • 豆豆面步骤5
    5
    再擀成薄薄的大圆饼
  • 豆豆面步骤6
    6
    再折叠起来
  • 豆豆面步骤7
    7
    最后切成韭菜宽的面条
  • 豆豆面步骤8
    8
    晾一会
  • 豆豆面步骤9
    9
    把西红柿洗净切块
  • 豆豆面步骤10
    10
    洋葱去外皮切块香菜洗净切末
  • 豆豆面步骤11
    11
    羊肉切小丁
  • 豆豆面步骤12
    12
    热锅凉油加洋葱翻炒出香味
  • 豆豆面步骤13
    13
    加羊肉丁翻炒
  • 豆豆面步骤14
    14
    加西红柿翻炒均匀
  • 豆豆面步骤15
    15
    加水花椒粒一起煮熟
  • 豆豆面步骤16
    16
    加羊肉汤大火烧开
  • 豆豆面步骤17
    17
    下入晾好的面条
  • 豆豆面步骤18
    18
    大火烧开,等面条熟透后,加一些鸡精胡椒粉提味,尝味出锅,把煮好的白豆和面条一起装入碗里,撒上香菜末即可

小贴士

白豆一定得煮熟烂
擀的大圆片,要折叠时
撒些面粉,这样折叠时就不互相粘在一起
切好的面条就可以很容易抖开,晾晾
也可以撒些薄荷叶提味
来自 品口 GoodNight 的作品 
菜谱标签:羊肉 新疆菜 早餐 冬季

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