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菜肉大包子

菜肉大包子

�� 偶尔一次用牛奶和面，蒸出的包子真的如“热爱红烧肉”豆亲说得那样白净、光鲜、软韧，一句话好看又好吃。因此今日还是用牛奶发面，800克面粉中加了300克牛奶和120克水。
再来说说菜肉馅料，菜是多种蔬菜的组合，有爱出水的甜椒，特爱出水的黄瓜，还有不出水的豆角，软硬互补，口味多样，而且不给肉泥打水，就用蔬菜汁水，馅吃到口水不干不湿。
为了学做蒸馍，特意请面点师傅来家做过一次包子馒头，当然一次我是不可能全部学会的。她的蒸馒头方式感觉即简单又方便，还是值得推荐的。她是将包好的包子或馒头温水上笼，中火将水烧开，然后转大火蒸，到时间立刻揭锅，没有传说中的开火焖几分钟之说，也没有要静置过程，各个是白胖不塌陷。后来我想从温水到烧开要花费大约二十分钟，这时间就是第二次发酵，不知是否可以这样理解？(展开) ��

食材

主料

小麦面粉 800g
猪肉末 300g
大葱半根
黄瓜 1根
甜椒 2个
四季豆 300g

辅料

油适量
盐适量
糖适量
酱油适量
蚝油适量
胡椒适量
鸡蛋 1个

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
做包子首先发面，在发面的同时，先来准备馅。
首先将肉泥加盐、糖、酱油、蚝油、胡椒和一个鸡蛋拌均上劲，然后加入大葱、小葱和生姜拌均备用。
2
甜椒、黄瓜和豆角切小丁。注：黄瓜如果瓤太多要去除。
3
将豆角用油略炒一下，加盐调味，还可以加点西红柿同炒，即有汁水又提鲜。注：豆角一定要煮透才能食用，因此最好不要用生豆角直接入馅。
4
豆角凉透后与肉泥馅拌在一起，还有黄瓜和甜椒，这样馅就拌好了。注：这一过程在面发好了准备包的时候在混合，防止蔬菜遇盐过分出水。
5
将发好的面团搓成长条，分成四大份。注：我是用牛奶发面的，面粉800克加300克温牛奶、120克温水、4克糖和3ml的酵母和均，温暖处发酵约1小时。
6
取一大份搓成长条，分成8等份，正好一笼。
7
擀成中间略厚，旁边薄的圆片;放入适当的馅料，包成包子。
8
八个包子全部包好，放倒抹油的笼上。
9
温水上锅，中大火烧到水开，然后大火蒸15分钟即可出笼。注：温水烧开大约20分钟也就是第二次发酵过程。

小贴士

1.这种菜肉包子，肉泥里不要打水，因为黄瓜和甜椒水份较大，且与肉泥混合要在面发好后，包之前。
2.豆角一定要煮透才能食用，因此最好不要用生豆角直接入馅。
3.包好后就上笼，温水锅，中大火烧到水开，温水烧开大约20分钟，也就是第二次发酵过程。
4.大火蒸15分钟即可出笼，也不要传说的焖几分钟。如有塌陷或深色斑点那是因为发过了，或面没揉均，还有馅料透出来了。
5.也许有人会说加了牛奶瞧上去也不是特别白，那是因为挪威面粉本身没有中国的面粉白。

来自品口 wangyoo2003 的作品

菜谱标签：包子早餐面食蒸蒸锅包子

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