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可可烫面蛋糕卷

可可烫面蛋糕卷

�� 烫面蛋糕卷更暄软，并且烤好以后马上就可以卷，不用晾凉，也不会开裂(展开) ��

食材

主料

低筋面粉 60g
黄油 50g
牛奶 50g
糖 85g
鸡蛋 5个
可可粉 5g
热水 10g

辅料

牛奶 15g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
主料中的牛奶加黄油小火煮到沸腾，加过筛的低粉，迅速搅拌成烫面团
2
把四个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要无油无水，否则不易打发，剩下的鸡蛋，蛋清蛋黄一块放到蛋黄盆中
3
蛋黄搅拌均匀
4
分次加入烫面团中，搅拌均匀在加下一次
5
全部加完，搅拌均匀，加入辅料中的牛奶
6
再搅拌均匀
7
可可粉加十克的热水搅拌到无干粉
8
加到烫面糊中
9
搅拌均匀
10
蛋白打到粗泡时加三分之一的糖
11
打到细泡时再加三分之一的糖
12
打到细腻时加剩下的糖
13
打到硬性发泡
14
挖三分之一的蛋白到可可糊中
15
翻拌均匀以后倒回到蛋白盆中
16
翻拌均匀
17
倒到铺了油纸的烤盘中，放170度预热好的烤箱，中层上下火烤25分钟
18
烤好的蛋糕不需要晾凉，倒扣到另一张油纸上
19
直接卷起。倒扣到另一张油纸的时候，油纸一定要看好正反面，本来是不粘的，用反面就有一点粘，不过问题不大

小贴士

因为是烫面的，所以蛋白一定要打到硬性发泡

来自品口 GRcSXZPy 的作品

菜谱标签：蛋糕下午茶烘焙蛋糕

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