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肉丝炒陈村粉

肉丝炒陈村粉

�� 陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。(展开) ��

食材

主料

陈村粉 200g
猪瘦肉 80g
胡萝卜 1/2根
黄豆芽 50g
生菜 2片
小葱 1根

辅料

油适量
盐适量
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉少许
玉米淀粉 少许
香油少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪瘦肉洗净沥干水，切丝；
2
瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉，香油，搅拌均匀，腌制片刻；
3
腌制瘦肉的同时，取出其他食材；
4
胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净去头尾，生菜洗净切丝，葱洗净切段；
5
热锅，放入适量油，倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白；
6
铲起，放在一旁备用；
7
继续热锅，倒少许油，放入豆芽煸炒；
8
倒进胡萝卜丝翻炒片刻；
9
倒入切段的陈村粉；
10
调入酱油；
11
调入蚝油，端起平底锅抛炒均匀粉皮，让其均匀上色入味；
12
倒入生菜丝；
13
最后倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。

小贴士

陈村粉本身熟的，倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起，生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。

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菜谱标签：粤菜小吃炒炒锅粤菜早餐

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