�� 海蛎煎，也叫蚵仔煎，是闽南、台湾一带的特色菜，或者说是小吃，因为你在饭店、小吃摊都能找到。
在厦门小吃街上看到他们是先在铁板上浇点油，抓一把海蛎，然后倒上红薯糊，如果你要鸡蛋就给你磕一个，再放点蒜苗、生菜等，翻个身煎一下，再翻过来，卷起来，用铲刀随意切几刀，盛到盘子里，再给你配点番茄酱、鱼露、辣酱等蘸汁。
刚来厦门时在家也做过，但不知要用红薯粉，后来才知道红薯粉是这道菜的关键食材，无论做法和口味怎样不同，红薯粉一定不能少。
去年年底在回国的飞机上遇到厦门人，她告诉我：虽说海蛎煎是闽南的特色，但家家的做法也不一样，最简单的就是将所有材料混合在一起，倒到煎锅里煎至两面黄，她最爱的是用小蒜苗。
今天我就是照她说的最简单的方法，也用蒜苗。真得很香、很鲜、很嫩、很软，一句话很好吃。各位亲如果来厦门一定不要错过这道美食！(展开) ��

主料

• 海蛎 250g
• 鸡蛋 2个
• 红薯粉 50g
• 蒜苗 50g

辅料

• 油 10g
• 盐 适量
• 清水 50g