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酿苦瓜油豆腐

美丽大声说

酿苦瓜油豆腐

�� 小时候每逢夏天有什么节日(端午，七月十四，八月十五这几个是我们这夏天里过的节)都会非常的开心，因为晚上吃大餐。到了节日那天，在村里和人碰面时基本都会问，今晚你家酿苦瓜吗？
所谓的大餐其实菜式也不多，通常也只是鱼，鸡，外加今天的这款特色菜酿苦瓜油豆腐。因为小时候家里都有田地，苦瓜基本家家户户有种，属于是当季菜，所以夏季才会大多数是酿苦瓜，而不会是用不在夏季收成的蔬菜来做。其实小时候吃的还不止酿苦瓜，只是它是比必经典的一款，苦瓜可以换成当季的其它蔬菜，比如茄子，粉瓜....到了冬天同样的馅料却换成了其它的蔬菜。
其实这款酿菜并非只有节日才会做，像我在读书期间放暑假或者出来工作以后偶尔回家，妈妈都一定会做这类的酿菜来招待我，因为那是一款对于我们来说既是隆重而又珍贵的菜。说它隆重是因为还挺多工序的，在以前肉类基本全靠手工剁成肉糜，通常都要剁好几斤呢，说它珍贵是因为在小时候那年代，还不是想吃就能吃了，不过现在生活水平提高了，家庭做的次数也就增多了。但对于我来说它仍然是能代表我心中的那道家乡菜，因为那是家的味道！(展开) ��

食材

主料

苦瓜 2000g
油豆腐 350g
糯米 80g
鲮鱼肉 1000g
猪肉 700g

辅料

油适量
盐适量
米酒适量
酱油适量
生粉适量
姜适量
大蒜适量
八角适量
干葱头 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
备好所有食材（鲮鱼和猪肉剁成肉糜，糯米提前一两小时泡发）。
2
把鲮鱼肉糜和猪肉糜还有糯米放一起，加进适量盐，油，米酒，生粉，酱油拌匀，并用手不停摔打十到十五分钟（这样的馅才不容易掉出，更甘香）。
3
苦瓜斜刀切段，并用勺子柄把里面的子挖出。
4
挖好的苦瓜清洗干净并捞起沥干水。
5
油豆腐清洗干净后用刀开一个小口。
6
热锅下油，加适量八角，大蒜，干葱头，姜片爆香，再熄火。
7
接着用勺子把肉塞进苦瓜和油豆腐内，放锅里。
8
加进适量水（水量差不多要没过苦瓜）。
9
焖到水干后适量调味即可（因为馅料已调好味，所以最好要尝过再调味）。
10
最后装碟。

小贴士

1.做馅里面的鱼一定要用鲮鱼肉，其它鱼肉也可以，但是味道和效果还是有差别的。
2.调好的肉馅一定要用手不停摔打十到十五分钟，这样的馅才不容易掉出，更甘香。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：糯米粤菜午餐炒锅酿地方菜广东

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