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香菇打卤面

香菇打卤面

�� 打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北方人最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。(展开) ��

食材

主料

香菇 6朵
木耳适量
黄花菜 适量
羊肉适量
豆腐 1块
香菜 2根
小葱 1根

辅料

油适量
盐适量
花椒粉 适量
酱油适量
白胡椒粉 适量
淀粉适量
鸡蛋 1个

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
黄花菜和木耳泡软；
2
香菇泡软；
3
备好食材，羊肉切片，木耳丝小片，黄花菜去根，香菇切片，蒜切片，小葱和香菜切碎；
4
豆腐青椒，切丁；
5
热锅入油，下入羊肉炒变色；
6
放入香菇，黄花菜，调酱油，花椒粉，生姜粉，盐炒香；
7
加入适量羊肉汤和清水；
8
水开煮至香气浓郁，香菇、黄花菜熟透放入豆腐丁和木耳，淋蛋液后煮开；
9
淋淀水粉煮开，适当撒些白胡椒粉调味再次煮开；
10
另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出；
11
盛在碗里，码上汤菜，撒香菜和小葱即可。

小贴士

1、香菇要泡软；
2、黄花菜和木耳要泡软；
3、加入适量羊肉汤和清水汤汁才美味；
4、另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出，夏天面条煮好过凉开水，天冷就不用了。

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：豆腐打卤面小吃早餐面食

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