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水煮牛肉片

水煮牛肉片

�� 这么多的辣椒是不是吓到你了其实这锅水煮肉片里面的辣椒只是一个装饰，在炸辣椒的时候我没把辣椒切散切小，而是把整个辣椒放入油锅里炸，只取辣椒的椒香味，而辣味却没有出来。对于不会吃辣的人来说这是一个不错的主意，毕竟有一些红红火火的辣椒在里面既增加了菜肴的色彩又增加了食用者的食欲。
怎么煮出一锅滑嫩鲜香的肉片，咱们的老杨导师已经讲得很详细了，我这里就不再啰嗦。想再次仔细学习的豆亲请移步老杨的厨房听他慢慢给你讲解。(展开) ��

食材

主料

牛里脊肉 400g
黄豆芽 150g
白菜 50g
青蒜 3棵

辅料

油适量
盐适量
高汤 1000ml
葱少许
姜少许
蒜少许
十三香 少量
辣椒适量
花椒适量
鸡粉少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把牛里脊肉切薄片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟，再拌入淀粉静置备用。
2
准备一些高汤（我是用猪棒骨熬的汤，已经入冰箱冷藏半天然后去除油脂了）
3
冷锅冷油放入适量的花椒和辣椒小火慢慢煸出香味，当辣椒微焦时捞出花椒和辣椒备用。
4
把炸好的油倒入一些备用，锅底留少量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
5
放入黄豆芽、白菜翻炒翻炒。
6
倒入高汤煮沸，放入一些十三香料粉和鸡粉调味。
7
把煮好的豆芽和白菜捞出来放入大碗里备用。
8
腌好的肉片放入煮锅里划散变色汤汁微微沸腾时尽快捞出，放入豆芽碗中。
9
把汤汁也倒入豆芽碗中。放上之前炸好的辣椒装饰，再放上一些切好的青蒜叶。
10
把之前炸好的椒油再次烧热至冒烟，然后把热油浇在上面即可。

小贴士

1、要想煮出来肉片滑嫩，牛肉滑煮的时间不可太长，肉片放入汤汁中拨散变色后即可捞出，即微微煮沸时要尽快捞出。
2、炸花椒、辣椒时一定要冷油下入花椒、辣椒，炸出香味后把花椒辣椒捞出，油另放一旁备用。
3、最后浇油的过程不能省，它能起到一个增香提味的作用。
4、喜欢吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出来了。或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在里面。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：白菜宴客菜健脾开胃午餐煮

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