甑糕

�� 七十四集电视连续剧《那年花开月正圆》虽然已经热播完毕，可是剧中好吃的美食让吃货继续向往。特别是周莹最爱的甑糕贯穿于全剧，它是全剧的最重要的道具。
甑糕（甑，zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，历史久远。
甑糕用糯米、红枣或蜜枣、红芸豆置铁甑上蒸制而成。
甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕，故名甑糕。
甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。
甑糕可冷食，也可热食，秋冬的早晨来一份热呼呼的甑糕做为早餐，增补营养和能量。
甑糕的材料很简单就三种材料：糯米、红枣或蜜枣、红芸豆，一般来说糯米是枣的2-3倍。
我没有铁甑，就用碗上锅蒸的，因此不敢说正宗。
俺也没有去陕西吃过，这是第一次试做，在网上找了多家菜谱，根据自己做饭的经验操练一下。
现在把我的制作体验写下来，让想学做的朋友多一份经验，同时也想请行家给予指导。
材料：糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、干芸豆30克(展开) ��

食材

主料

糯米 300克
红枣 80克
蜜枣 50克
红芸豆 30克

辅料

清水适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
备好材料：糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、芸豆30克
2
芸豆要提前24小时浸泡，直到完全泡开。
3
糯米提前4小时泡上。
4
红枣放在碗里，加少量的水蒸软，这样做方便去皮。
5
红枣凉了后去皮去核（因这个红枣皮太硬，不去除影响口感，不硬的这一过程可省）。
6
芸豆煮一开，冲洗干净，这样可去除豆腥味。
7
取一个碗，抹些油在碗边，先用糯米垫底。
8
然后铺一层豆子。
9
再来一层糯米盖住豆子，然后铺一层红枣加蜜枣。
10
红枣上面再铺一层糯米。
注：根据我做过经验感觉在糯米上面再加一层红枣会更加香甜滋润。
11
还要加些水，就如平常蒸米饭要加水是一样的，我将蒸枣子的水也倒进去了。
12
上笼蒸，具体时间要根据你用的饮具定。
我用的是高压锅先蒸了30分钟，感觉不太透，又蒸了20分钟。

小贴士

1.豆子一定要泡开，不然是蒸不透的，要想豆子吃上去更加绵密，可以先煮个半熟。
2.糯米要是枣的2-3倍，才够甜蜜，加些蜜枣口感会更加丰富。
3.一定要蒸透才好吃，老方法是要蒸一夜的。
4.做后感觉应该是糯米垫底，而后是枣，再一层糯米，一层豆子，一层糯米，最上一层是枣，这样糯米夹在中间会更加滋润甜蜜。

来自品口美丽大声说的作品

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