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茄子鸡蛋饺子

茄子鸡蛋饺子

�� 怀孕那年夏天，和孩子爸在家呆的烦，就简单收拾了行李回乡下住去了。
乡下的院子平时没人住，所以一切生活设施都需要整理。还好，村子里大多数家是种蔬菜的，
对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。
刚好，家里有我们带来的鸡蛋，当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子，
没想到，真的好好吃！(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 600g
水 350g
茄子 760g
鸡蛋 5个
小葱 85g
韭菜 150g

辅料

油适量
盐适量
香油 2勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
所需材料。面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。
2
鸡蛋搅打散炒熟备用。
3
茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
4
用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。
5
韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
6
先将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀。
7
然后再拌入鸡蛋和韭菜。
8
包的时候再根据口味加入适量盐。
9
静置好的面切小剂子。
10
擀开。
11
包馅。
12
下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。

小贴士

提示：
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。（来源于网络）所以我吃茄子不去皮。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：茄子面食儿童孕妇早餐白领老年人

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