砂锅,传说是尧帝发明了砂锅,至今已经有几千年的历史。它经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。而且砂锅传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
平时做炖菜的话,我喜欢用砂锅,小火慢炖,让菜更入味,今天给大家推荐一道比较家常的砂锅炖菜,食材简单,砂锅小火慢炖,使得土豆更加绵软,豆腐充分吸收了汤汁的味道,口感更加浓郁,粉条是最后放的,还比较劲道。在北方,人们总是喜欢来一锅热乎乎的砂锅炖菜,简直美翻了。
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