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台式卤肉饭

品口美食家

台式卤肉饭

�� 梅依旧导师教学的卤肉饭，也是昂宝特喜欢的肉肉之一，浓浓的肉酱连汁淋在白胖胖的米饭上，有菜又有蛋，一碗下肚，饱的不要不要了！
之前也在家做过几回卤肉饭，但都没有想着照相，上传菜谱。今儿再跟着导师，好好的，用心做一回卤肉饭，呵呵~~~
望着摆在盘中的卤肉饭，又让我想起了，在越南工作，生活的那几年时光，因为总经理是台湾人，所以给我们做饭的阿姨，时不时会煮上一锅卤肉，用的红葱头，都是跟着总经理从台湾一起飞过来，炸好的红葱头酥。做饭的阿姨很是聪明，不会的菜，教她一次，下回就能做出来八九不离十了。很期待接下来的十一，带着昂宝的越南行，期待再尝一回阿姨做的菜，期待跟朋友们的再次见面~~~(展开) ��

食材

主料

五花肉 300g
土鸡蛋 4颗
干香菇 8朵
红葱头 4颗

辅料

甜面酱 2勺
姜 1大块
蒜头 5粒
生抽 2勺
冰糖 1小块
料酒 2勺
八角 1个
五香粉 2勺
油适量
盐适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
五花肉，土鸡蛋，洗净备用。
2
干香菇，红葱头备用。
3
干香菇用温水泡发。
4
五花肉去皮，加料酒，花椒，姜片少许焯水。
5
焯水好的五花肉和皮切丁。姜和蒜头切成末。
6
泡发的香菇，红葱头切丁，鸡蛋煮熟剥壳备用。
7
坐锅烧油，入红葱头，小火翻炒，呈微黄色时，捞出备用。
8
锅中留葱油，下姜末和蒜末爆香。
9
下五花肉皮略翻炒。
10
下五花肉丁翻炒。
11
煸炒至变色，加入甜面酱，生抽，盐，冰糖，料酒，八角，五香粉。
12
快速炒匀上色。
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再放入之前炸好的葱酥。
14
略炒后放入香菇丁。
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加入之前泡香菇的水和适量温水。
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加入鸡蛋。
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大火烧开后，转小火慢炖30分钟左右出锅，装米饭，淋肉酱，开动咯。
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成品图。
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成品图。

小贴士

1：汤汁可以适当的多留一些，拌饭，拌面，都非常不错。
2：红葱头酥是整道菜的魂。如实在找不到的话，也可用紫皮洋葱来代替，但味道略有差别。
3：香菇最好用干的，味道更佳。泡香菇的水，千万不要倒掉，它是天然的增香剂，但需沉淀过滤再使用。
4：制作卤肉饭，前期准备工作多，一次可以适当多做一些，分成小份入冰箱冷冻，吃的时候，拿出解冻即可。

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菜谱标签：五花肉咸香晚餐炖

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