寿宁“福寿全”（地瓜扣）

�� “地瓜扣，又被很多人称为“金丝扣”。因其质地金黄，脆而富有弹性。故得名——“金丝扣”这一美誉，属于福建省宁德市寿宁县的特产。吃法方便、简洁，可炒、蒸、煮，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。寿宁地方宴席首上菜“福寿全”就是地瓜粉扣，既是婚丧嫁娶，乔迁贺寿，迎宾的一道佳肴，又是地方小吃的一道风味点心，地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。”
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食材

主料

地瓜扣 2片
鱿鱼丝 一把
干贝一把
虾仁一把
香菇 5朵
瘦肉 250g
娃娃菜 一棵

辅料

葱 3根
蒜苗 2根

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1干鱿鱼丝，没有这种也可以用新鲜鱿鱼。
2
2一把虾仁干。
3
3干贝。
4
4香菇干。
5
5鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡，等炒的时候泡的水不要倒掉直接用，干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。
6
6地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好，怎么炒都不会断，所以不折断的话吃的时候太长不好夹。
7
7用清水冲洗一下，不用泡很久，二三分钟即可。
8
8准备食材。把瘦肉切成丝，泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用，香菇切丝，娃娃菜也切成丝。葱切碎，蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种，也可以再加点胡萝卜丝和香菜，娃娃菜也可以用白菜。
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9起锅烧油，油多倒点。油温热，倒入瘦肉丝，翻炒几下。
10
10肉丝翻炒至变色，下葱白炒香。
11
11倒入海鲜干货和香菇干，翻炒均匀。
12
12再放入蒜段。
13
13倒入娃娃菜，翻炒5分钟。
14
14把泡海鲜干货的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均匀。
15
15倒1勺蚝油，翻炒几下即可。
16
16把炒好的配菜盛出来备用。
17
17把地瓜扣捞出来。
18
18锅里留炒菜的汤汁，没有汤汁的话再加点水，大火烧开。
19
19水开后倒入地瓜扣。
20
20一直翻炒至收汁为止，地瓜扣变软。
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21差不多快干的时候，倒入炒好的配菜。
22
22翻炒均匀。
23
23加入蒜叶子。
24
24翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味，生抽等调味料也有味道，不需要再加盐。
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25成品。又香又好吃，可做主食可当菜。