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完美奶黄包全攻略

完美奶黄包全攻略

�� “奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。
一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。
1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；”
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食材

主料

鸡蛋 80克
黄油 40克
吉士粉 10克
奶粉 25克
澄粉 10克
中筋面粉 250克
奶黄馅 250克

辅料

清水 120克
干酵母 3克

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1黄油置室温软化。
2
2用打蛋器低速搅打至顺滑。
3
3加入白糖搅打至发白。
4
4分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
5
5所有的粉类混合过筛，加入盆中。
6
6拌成均匀的面糊。
7
7上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
8
8蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
9
9将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。
10
10将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。
11
11置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。
12
12取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。
13
13将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。
14
14包成圆形包子状，收口朝下。
15
15蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。
16
16盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

小贴士

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：广东小吃主食家常菜儿童下午茶广东小吃快餐本帮菜

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