黑椒鸡腿蘑菇披萨

�� 披萨一直是我最爱的美食之一，在没有接触烘焙之前，一直都是在比格披萨吃，后来慢慢开始玩烘焙，发现披萨原来如此简单，就是饼与馅儿的组合。今天这款披萨从里到外都是自己亲手做的，饼皮还有披萨酱，所以凝结了自己的一番心血，这已经是第Nci(展开) ��

食材

主料

辅料

番茄罐头 一罐
马苏里拉奶酪 适量
水 80g
酵母 4g
肉末适量
洋葱一颗
盐适量
油适量
披萨草 适量
罗勒适量
糖少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
首先准备披萨馅儿食材
2
琵琶腿去皮去骨，改刀切小块用盐料酒黑胡椒腌制过夜
3
将腌制好的鸡腿肉均匀放在铺好锡纸的烤盘上，烤箱预热200度5分钟，烤15分钟，拿出晾凉
4
准备披萨饼底的材料，分别称好重量
5
把酵母和盐分别放在面粉两边，一点一点加水和成稍软的面团。揉光滑即可，并放在之前和面的容器里，用保鲜膜密封，室温发酵至原来的两倍大
6
面团发酵时，我们来准备其他食材，杏鲍菇和柿子椒改刀切小粒儿，炒锅里加入一点点的油，小火下料煸炒，直到将水分炒出，盛出放在吸油纸上，吸出多余的油分的水汽，晾凉备用
7
准备好炒披萨酱的食材，洋葱切丁，猪肉切末，番茄罐头捣碎
8
锅内加入一勺油，热锅凉油小火煸炒肉末，直至变色，用铲子扒到锅的一边。
9
再加入一勺油，倒入洋葱碎，小火煸炒，直至洋葱变软，与锅边的肉末一起煸炒
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接着倒入捣碎的番茄和番茄汁，炒匀，并分别加入少许白糖，盐，黑胡椒，披萨草还有罗勒，炒匀，小火煮开，添入适量的清水，小火加盖煮至粘稠，盛出
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因为现在是夏天，所以面团很快就发好了，大概有半个小时，面团取出，在面板上撒一些手粉防粘，用双手按压面团，将面团内的气体排出，然后再进行下一步操作
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排气后将面团擀成饼状，大约5mm厚，在披萨盘里刷一层油，然后把饼皮小心移到披萨盘里，整理饼边
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用叉子在饼底上扎眼儿，防止烤的时候饼底鼓起来，扎好后用保鲜膜密封，进行第二次发酵。
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二发后把之前炒好的披萨酱均匀的涂抹在饼底上并预热烤箱，230度5分钟
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在披萨酱上均匀地撒上马苏里拉奶酪，然后再在奶酪上撒上之前晾凉的蘑菇和辣椒丁，然后摆上之前烤好的鸡肉块，最后撒上一层奶酪，入烤箱中层上下火烤15分钟
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成品图
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成品图

小贴士

1.和面的时候水一定要一点一点地加，好调整面团的软硬程度，切忌一次性加入全部分量的水，如果揉面时觉得面团干硬可以用手在容器内抓取一点水，一点一点滴在面团上，然后继续揉面，把水分揉进去，反复如此，直到达到想要的柔软度。做披萨的饼底建议软一点，就和平时我们烙饼的软硬程度差不多，所以水量至少要达到面粉总量的一般，只能多不能少。我用的披萨盘是10寸的，这次烤的是普通饼底的，如果要做薄底的话将面粉的量改为120 或110 克，而且发酵的时间应酌情减少，特别是二发的时间，而且，擀饼底的时候一定要薄一点，薄底的披萨烤出来以后是脆脆的，我其实比较喜欢薄底，而且要做薄底披萨，在放入披萨酱和馅料之前，先在预热230度烤箱中层上下火烤10分钟，再拿出来加入披萨酱和馅料，然后再放回烤箱烤15分钟。如果用8寸的披萨盘普通底面粉量为120克，薄底为100克或者更少一点。
2. 披萨的馅料最好选择水分少的食材，肉类的话应先烤制或者煸炒一下，去掉多余的油脂和水分，想蘑菇这类水分较大的蔬菜建议提前煸炒一下。这样烤出来的披萨才不会出水
3. 我特意为了做披萨去买的番茄罐头，如果不想买的话可以用新鲜西红柿还有番茄酱代替，但是不要用番茄沙司，味道会差很多，洋葱的量可以根据自己的喜好减少用量，因为我比较喜欢吃洋葱，所以这次炒酱用了整整一颗的洋葱，如果你不是很喜欢洋葱，可以只用半颗，甚至用大蒜代替，洋葱的作用就是借味。这一罐番茄罐头可以是两个10寸披萨的量，当然，我每个披萨的酱用量比较多，比较厚，如果你不喜欢可以减少用量。披萨草，罗勒还有黑胡椒是制作披萨酱的常用香料，没有的话也没有关系，就是味道会稍稍差一些。
4. 奶酪的量根据自己的喜好确定，如果你喜欢吃奶酪，那就多放一点，如果不喜欢就少放一点，但是个人建议奶酪不要放的太多，因为会很腻，馅料的量也可以随意定，但是最好别太多，这样最后出来的效果非常不好，造型会很难看，而且烤制的时间需要加长，所以披萨的馅料不是放的越多越好，要根据实际情况确定。
5. 每台烤箱都有不同，温度会相差很多，所以我给出的温度只能作为参考，不能完全照搬，要根据自己家的烤箱调整温度和时间，方子是死的，人是活的，要随机应变，做饭不能照抄照搬，要根据实际情况作出相应的调整，这就是做饭的乐趣，因为可以永远创新

来自品口 LLL_111 的作品

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