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�� 面条文化源远流长，最早有周代"礼面"，秦汉称"汤饼"，隋唐又称"长命面"，宋元又改称“水滑面”。面的多种叫法，反映出古人对面食的喜爱之深。 作为中华面食文化发详地的陕西，面食种类花样繁多，最为特色的当属油泼面。 清宣统时翰林院的侍读学士薛宝辰所著，《素食说略》除自序、例言外,按其类别分为四卷,共记述了清朝末年比较流行的一百七十余品素食的制作方法。其中详细记载:"其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。"并指出:"作法以陕西朝邑、同州为最佳。在我的记忆里，关中人最爱吃的面应该就是油泼面了，放上蒜末、辣椒面、青菜、豆芽。油吱吱浇在菜和调料上，一碗香辣扑鼻的面就端上来了。吃时还会配一瓣蒜，只有吃过的人会觉得香的发抖。吃到嘴里，面条筋道顺滑，连同红红的辣椒青菜一口吸进。 匆匆几筷，一碗面瞬间就被消灭。临了再来一碗原汤配原面，整个胃就是个舒坦！(展开) ��