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详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴

详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴

�� “北方人都比较喜欢吃面食，我们家饺子包子锅贴之类的，是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴，爱吃肉肉和海鲜类的，因此，我一般包这两种馅滴会比较多一些。
其实，锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴，最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少，做馅口感发硬。不过，按我的方子来，就完全可以避免这个问题啰。
牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴，和面要和一半烫面，这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳，面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水，一边加一边向一个方向不停地搅，让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水，肉馅就会非常硬，不好吃。
按照我这个方子做出来的锅贴，保证外焦里嫩，咬一口又酥又鲜，让人吃起来好过瘾啊。”
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食材

主料

牛肉 450克
大葱 1棵
花椒 10克
香油 3克
蛋清 1只
清水 1小碗
大姜 8克
香菜适量
盐适量
白糖 6克
酱油 1大勺
蚝油 1大勺
料酒 1大勺

辅料

中粉 500克
80度左右热水 125克
凉水 125克

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
11、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
2
22、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。
3
33、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
4
44、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
5
55、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
6
66、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
7
77、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。
8
88、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。

小贴士

来自品口 LLL_111 的作品

菜谱标签：江浙小吃主食家常菜饺子江浙小吃

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