六寸草莓戚风蛋糕

�� 戚风蛋糕是每个烘焙爱好者都会尝试一款的蛋糕，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
已经很长时间没有烤制蛋糕之类的甜点了，昨天突然想吃软软的香甜蛋糕，于是动手烤制了这个戚风蛋糕，本来想烤制原味的，后来看到还剩一些冻干草莓，想把它处理掉，于是打成粉加入蛋糕之中，这是一次很成功的戚风蛋糕，烤制出来后没有什么回缩，凉后脱模心血来潮用尺子量了一下，正好6寸高度，这个配方还是很不错的，感觉成功率比较高，烤好的戚风蛋糕口感相当不错，细腻柔软，香甜湿润，六寸大小的蛋糕，一下午自己就干掉了一大半，美好的下午茶选择。(展开) ��

食材

主料

土鸡蛋 3个
低粉 28g
玉米淀粉 6g
牛奶 18g
色拉油 16g

辅料

细砂糖 12g
盐少许
香草油 3滴
柠檬汁 3滴
粗砂糖 24g
草莓粉 15g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
所有食材称好分量备用。
2
低粉，玉米淀粉混合过筛2次备用。
3
鸡蛋分出蛋黄和蛋清。
4
蛋黄中加入12克细砂糖搅打。
5
加入色拉油和牛奶。
6
再加入香草油继续搅拌均匀。
7
然后筛入低粉，玉米淀粉和草莓粉。
8
继续搅拌至无颗粒状光滑面糊备用。
9
蛋清加入柠檬汁。
10
用电动打蛋器先是低速搅打出气泡，分三次加入24克白糖继续用高速搅打。
11
直到蛋白霜可以看到一个微弯曲的小尖子成为8-9分的发泡。
12
取一点蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀。
13
然后把蛋黄糊再倒入蛋白霜盆中。
14
继续快速上下翻版均匀。
15
蛋糕糊装入六寸蛋糕模具中，轻震出气泡。抹平。
16
烤箱预热180度，模具放入烤箱倒数第二层，160度烤制35-40分钟。
17
烤好的蛋糕立即取出，离案板40厘米左右摔打一下模具然后倒扣。
18
蛋糕冷凉之后脱模可切块食用。
19
忍不住量了一下六寸的高度，很成功的戚风蛋糕。

小贴士

这个方子我没有任何改动，只是多加了15克草莓粉，原方子是用2个鸡蛋（每个65克左右）我用的土鸡蛋个头比较小，所以用了三个，如果你是大个的鸡蛋只用两个就好。
蛋白的打发的戚风蛋糕成功关键，一般电动打蛋器，5分钟左右就可以打发出成功的蛋白霜，不过要保证料理盆无油无水，蛋清中不能有蛋黄，这样才能成功打出蛋白霜。
蛋白霜和蛋黄糊的混合，也是要有一些技巧，不要画圈搅拌，只能是直刀切入然后上下翻拌，动作要快捷有力。
烤制的温度一般可根据自家烤箱来调整，戚风蛋糕不适合高温烘焙，一般都在150-160度左右即可。
烤好的蛋糕取出后要再次摔打一下模具，可以让蛋糕内部的热气快速发散，减少回缩现象，要等蛋糕凉透后在轻轻脱模，蛋糕才能保持完整品相。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：西餐下午茶烤甜蛋糕西餐