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蔓越莓奶冻蛋卷

蔓越莓奶冻蛋卷

�� 这款蛋糕卷是复合型的蛋糕卷，除了一般蛋糕卷的奶油外，还卷入了爽滑的蔓越莓奶冻，经过冷藏口感清凉，剩下的一半我放入冰箱冷冻了，再次拿出来品尝，类似于冰淇淋蛋糕的口感，很适宜在夏日里食用。
制作奶冻时的模具着实让我伤透了脑筋，找了半天最后用冰棒模制作的，可是脱模时又遇到了麻烦，因为细长不好脱出。用热手巾捂，放温水中泡，最后还是到稍有一些融化才弄出来的，看来还是要用可以去除外衣的模具。(展开) ��

食材

主料

蛋黄 120g
蛋白 160g
蜂蜜 30g
白糖 80g
玉米油 15g
牛奶 35g
低粉 70g

辅料

蔓越莓 70g
牛奶 145g
淡奶油 45g
吉利丁粉 5g
淡奶油 150g
白糖 15g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
蛋黄加15克糖和蜂蜜；
2
搅拌均匀；
3
蛋白分两次加糖，打至硬性发泡状态；
4
取一半的蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀；
5
然后再将剩余的蛋白倒入拌匀。
6
分两次拌入过筛的低粉；
7
搅拌均匀；
8
将玉米油和牛奶加热至微温时倒入蛋糕糊中；
9
快速拌匀；
10
倒入铺有油纸的烘焙模具中；
11
表面撒上蔓越莓干；
12
175度烘焙20分钟，烤好后取出晾凉。
13
制作奶冻：
牛奶中加入45克淡奶油和蔓越莓；
14
小火煮沸后关火；
15
吉利丁粉加少许凉水冲开，再隔热水加热融化；
16
将吉利丁液加入到蔓越莓牛奶中，拌匀；
17
倒入模具中冷藏定型；
18
取出
19
将烤好的蛋糕片撕去油纸；
20
蛋糕片反转，抹上打发的淡奶油；
21
放上提前做好的蔓越莓奶冻；
22
卷起，用烘焙纸包好，冷藏2小时定型；
23
成品图

小贴士

蔓越莓干组好提前用热水泡软再用；
牛奶蔓越莓混合后可以用料理机搅打成糊，奶冻中蔓越莓的味道会更厚重，颜色也会变化，我没有搅打；
如果吉利丁没有完全溶解，可以隔热水加热整个奶冻液，至吉利丁完全溶解即可；
为防止卷蛋糕时会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。

来自品口 FreeLucky 的作品

菜谱标签：小吃奶香清凉下午茶小吃烤箱甜甜品

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