流心奶黄月饼

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�� 特别好吃的流心月饼，咬一口就幸福满满，回油后一定要加热吃才更赞。(展开) ��

食材

主料

奶油 50g
奶粉 10g
细砂糖 20g
芝士片 1片
咸蛋黄 45g

辅料

鸡蛋 3个
低粉 50g
奶油 150g
黄油 30g
芝士片 1片
细砂糖 50g
奶粉 30g
咸蛋黄 2个
香草精 1/2小勺
黄油 36g
蜂蜜 36g
炼乳 36g
低粉 100g
玉米淀粉 20g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
主料中的奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片
2
取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒
3
取出，过筛成细腻的糊状，
4
盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻
冻硬的流心馅整成方形
5
分成14等分，每份约8g，继续放入冰箱冷冻备用
6
辅料中的鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊
7
奶油和30g黄油小火加热至微沸,
倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌
8
放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌
9
加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀
10
倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出
11
贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
12
冷却的奶黄馅分成14份，每份约28g，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用
13
取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬
14
打发室温软化过的黄油至顺滑
15
倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀
16
倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉
17
混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面半小时-1小时。
18
醒好的饼皮面团分成14等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用
19
取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅
20
收口搓圆
21
包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中
22
压成各种造型的月饼
23
压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬
24
烤箱220~230度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱
25
烤3~4分钟后取出月饼
26
刷蛋黄液
27
继续烤8分钟至饼皮烤熟
28
烤好后，常温下放置一天回油。
吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳

小贴士

1.由于各家冰箱冷冻效率不一，流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等，建议待流心馅冻硬后开始准备月饼的奶黄馅及饼皮
2.刚做好的面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。
3.如果有保不住内馅的情况，可增大单个月饼饼皮的量
4.冷藏保存最多3天，建议尽快食用

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