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什锦菜

什锦菜

�� 什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于苏菜系。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法
2月的作业有幸和九九味老师来学习这道菜，春节期间也做给了家人吃，大家都觉得很赞呢。(展开) ��

食材

主料

黄豆芽 80g
菠菜 50g
荠菜 50g
嫩藕 50g
马蹄 4个
金针菇 50g
豆腐干 30g

辅料

油适量
盐适量
生抽适量
味精适量
糖适量
香油适量
胡萝卜 适量
香菇适量
木耳适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所有食材。
2
香菇、木耳提前泡发。
3
金针菇洗净，香菇、木耳、豆腐皮、胡萝卜切丝，莲藕、马蹄去皮切片。
4
绿叶蔬菜洗净折好备用。
5
将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。
6
炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、金针菇、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。盛出备用。
7
油锅烧热后，放入藕片、荸荠、盐旺火快炒，不用盛出。
8
放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。
9
放入适量麻油、味精，用铲子和筷子将所有蔬菜上下拌匀，装盘盛出。

小贴士

1.什锦菜的种类依旧个人喜好增减，但是黄豆芽不可少。
2.如果家里人多，什锦菜两天内吃完的话可以加入豆制品，量多最好不要放香干等豆制品，容易变质。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：苏菜宴请家常菜排毒春节私房菜苏菜

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