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黑胡椒酸辣肉丸汤

黑胡椒酸辣肉丸汤

�� 酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化，解酒去腻，夏天来一碗棒棒哒~~
酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。(展开) ��

食材

主料

猪里脊肉 100g
大葱 1段
大蒜 2瓣
黑木耳 几朵
鸡蛋 1个
豆腐泡 少许
胡萝卜 少许

辅料

保宁醋 2勺
盐适量
黑胡椒粉 1勺
水淀粉 少许
高汤 200g
生抽少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪里脊肉切大块，葱蒜切片，放入破壁机中，选择搅拌程序
2
木耳切小丁，和打好的肉馅、盐（标注一半的量）、生抽、十三香和少许水拌匀，朝一个方向搅上劲儿
3
一边团肉丸，一边将少许高汤加适量水、盐（剩余的一半）、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀，小火煮开
4
将肉丸一个个放入汤中，边放边轻轻搅动，中火煮至肉丸浮起，撇去锅边浮沫
5
将打散的蛋液一勺勺淋入汤中，搅成蛋花
6
用水淀粉勾芡后，出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可

小贴士

1. 没加料酒和姜粉，如果不介意这两种味道的，也可以加少许。
2. 没有破壁机，可以用料理机，或者手工剁馅。
3. 高汤我用的是鸡汤的高汤。如果没有，可以用清水，或者鸡汤味的家乐浓汤宝。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：祛寒暖胃汤热菜祛寒酸辣黑胡椒

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