秘制水煎灌汤包

�� 几个月前就特别想吃包子，尤其是大肉包啊，哈哈~那段时间几乎把周边的包子店都买遍了，可惜就是找不到好吃的，也没有卖水煎包的。唯一觉得好吃点的也就是老台门的还可以。更多的是具有西北特色的包子，不适合我的口味，吃不惯。
一直想自己做，可惜我一直没学会包好看的包子，也就一直搁置了。但是却没有阻挡我想吃包子，研究好吃包子馅的决心。上网翻阅了很多书籍以及视频。才有了最初的配方。
终于在实在拖不下去的情况下，勤快了一下。不过还是包的很难看。将就一下吧。
包子好吃总结了一下，就是汤汁、配料以及蘸料。一般外面的灌汤包都只是肉馅加了皮冻，味道单一。没有高汤的鲜美。所以我加入了猪骨和鸡腿以及猪皮一起熬的高汤做成肉冻切碎拌入。这样最后出来的汤汁非常的鲜美，味道也不再是单一。
肉馅用的配料，没有用现成的十三香，而是自己磨的十三香，外加比如西餐中常见的香料：百里香、紫苏、香茅草、月桂叶一起磨成粉。
最后的蘸料用了蓬蓬家的辣子做成油泼辣子，味道超级香。(展开) ��

食材

主料

小麦面粉 1500g
酵母 20g
泡打粉 10g
白糖 20g
猪肉馅 1300g
猪骨 1根
鸡腿 2个

辅料

盐适量
十三香 2勺
葱姜水 适量
香油 1勺
生抽 3勺
加饭酒 1勺
鸡粉 1勺
白胡椒粉 1勺
温水适量
猪皮适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
提前一天熬肉冻：猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。（我买的是收拾好的猪皮丝）放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时，滤掉残渣，冷冻。（剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用）
2
酵母用35-40度的温水化开
3
化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
4
加入温水和面。揉光滑
5
后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。
6
肉冻切小丁。
7
猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉
8
加入现成的十三香或者自己磨的香料粉（花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉百里香、紫苏、香茅草、月桂叶（干）各1/4量勺
），适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。
9
面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅。
10
包成包子。
11
平底锅上刷一层油，放入包子。
12
包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。
13
加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。
14
蘸料：葱花 1勺蒜泥 1勺鸡粉 1/4小勺白糖1/4小勺生抽3勺醋 2勺香油 1勺辣椒油适量花椒油 1/4小勺（可以是现成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上一次可以多做一些）