作为一个安徽人,却很少做徽菜,因为徽菜中很多都是皖南菜系。作为皖北人,徽菜中有些食材不那么好找,比如果子狸,臭鳜鱼等。第二,本身接触也少,口味上也更靠近河南山东的菜。
今天也试着做了一次徽菜,徽菜一品锅,绩溪一品锅,胡适一品锅,都可以,总而言之就是一锅炖。我们安徽淮北,包括来到离淮北不远的徐州,到了冬天,各大饭店也就变成了锅仔的天下。
锅仔,就是一个锅里放好各种肉和素菜,客人来了兑汤,给你一个酒精炉,炖着吃。特暖和舒服。至于锅仔的内容,那就丰富去了。有三鲜的,虾,海参,鱿鱼,鱼丸等,有牛肉的,羊肉的,排骨的....总之是五花八门丰富异常。
所以看到这个徽菜一品锅,我当时想,可不就是化了妆的锅仔么。
把各种肉和菜,用高汤煨了,各种滋味纠缠在一起又各有滋味。清淡不油腻,鲜到骨髓。很适合过年一家人在一起吃。尤其是,我家现在已经完全不能接受任何形式的辣味了。孩子妈会胃疼。我也会立竿见影的口腔溃疡。
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LLL_111徽菜一品锅
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chaojiwantong酱牛肉口袋饼
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TejUKCJa徽菜一品锅
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