百节年为首,客家人与全国全省多数地方一样,视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。按祖客家人传统规矩,正月初一至初三是不许从外面带“青”进来的,所以过年前,家庭妇女会买够足量的蔬菜过春节。豆制品多数在年三十前几天做好,为了方便存储,做好的豆腐当天要用油炸熟,在春节这几天,随取随吃。在我的老家,年夜饭有鸡有鱼外,一定要有一道酿豆腐才算圆满,平时做的白豆腐,在过年这段时间会将它换成金灿灿的豆腐泡或豆腐块。客家人做酿豆腐,热闹的气氛和北方人包子饺子差不多,家人们分工合作完成做豆腐的各个工序,剁肉馅、摘洗配菜、调馅、然后大家围在一起,一边说说笑笑,一边酿豆腐,新手也趁机好好学习操作一番,一大盆酿豆腐三两下就完成了。酿好的豆腐一盆盆摆好,象征着来年的日子富足丰收,撑得圆鼓鼓的豆腐泡预示着生活幸福,新年团团圆圆。
煎酿豆角
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