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戚风蛋糕（中空模）

戚风蛋糕（中空模）

�� 适用7寸或8寸中空模具(展开) ��

食材

主料

细砂糖 20g
玉米油 55g
热水 65g
低筋粉 85g
细砂糖 50g
玉米淀粉 5g
白醋几滴

辅料

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所需的材料称重备用，盆里放入细砂糖，热水和玉米油搅拌均匀
2
加入过筛好的低筋粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
3
分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀（即后蛋法）
4
拌到非常细腻的蛋黄糊，放边备用
5
蛋白里滴几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状加入三分一细砂糖
6
用中速打到比较细腻时加第二次三分一细砂糖
7
打到出纹路加入剩余细砂糖和玉米淀粉，此时要改成低速慢慢打发至提起蛋头有小尖弯即可
8
取三分一蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
9
再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中
10
用切拌或翻拌手法拌均匀（也可以像炒菜似的）
11
倒入模具，在底处轻轻震两下去除大气泡，烤箱预热好
12
170度中下层烤35～40分钟，出炉后震两下散去热气
13
马上倒扣，待完全凉后再脱模
14
成
15
品
16
图

小贴士

烤制时间和温度仅供参考，打发蛋白时必须每个角落都度打到，蛋白霜和蛋黄糊要充分拌均匀，入烤箱前震模和出炉震模都是必须的，不要偷懒，装蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里不能粘有蛋黄，不然打发不了！

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：早餐下午茶早餐烘焙烤箱蛋糕

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