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惠来冬至饺

品口美食家

惠来冬至饺

�� 每年冬至，惠来地区就会制作一种食物叫--冬至茧（冬至饺），外皮是番薯粉或者粘米粉或者木薯粉制作而成。传统的做法更多采用木薯粉，但是如今更多当地人采用的是粘米粉制作。馅也是多彩多样的。最常见的是其中两种，一.萝卜丝，猪肉。二.蒜苗，猪肉，虾仁。也有裹甜馅的。通常甜馅就是绿豆然后拿去油锅炸一遍。茧在惠来人多年来形成了馅料丰富多变，当地人非常注重吃，非常讲究，喜欢放许多海鲜一起包裹。
我制作这款内陷是按照自己的想法制作的，如果想吃当地味道的需要购买新鲜的虾和一点当地的鱼干，我这个馅料也非常好吃，深受家里有人喜欢吃，虽然不是冬至，但是突然我想制作点给家里人吃吃。因为一年只吃一次这种美食，太叫人嘴馋。哈哈！不过我不是惠来人，所以制作茧方面也许没有当地人那么心灵手巧(展开) ��

食材

主料

蒜苗 500g
木薯粉 520g
粘米粉 280g
鸡蛋 5个
墨鱼 1个
香菇 8个

辅料

蒜适量
姜适量
鱿鱼干 适量
猪肉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鱿鱼干用温水加五勺盐泡发两三个小时，洗干净切碎，新鲜墨鱼切粒
2
干香菇泡发，虾米泡十几分钟，猪肉洗干净
3
姜和蒜切末
4
鸡蛋打散加入盐
5
猪肉剁碎
6
鸡蛋下油锅炒香铲碎
7
蒜苗去老叶洗干净切碎
8
油锅烧热下油，下姜蒜爆香之后下猪肉末炒散，下香菇、虾米、鱿鱼干、蒜苗、鸡蛋。炒均匀之后下墨鱼肉，炒三十秒，关火，盛出备用
9
木薯粉放入盘中，烧热水，沸腾后倒入木薯粉中，边倒边用筷子搅拌，呈雪花状即可，盖盖子焖五分钟
10
开盖倒入粘米粉，趁热用手搓揉面团（会有点烫手，注意别烫到，但是不要等凉了再揉面）
11
取一小团木薯面团捏成小碗状，放入馅料，捏合起来
12
包好的冬至茧要有点间隔，不要贴一起，不然蒸的时候会粘住
13
大火蒸五分钟，小火蒸三分钟，关火焖两分钟，即可出炉食用
14
皮薄馅多，真叫人大块人心。好吃极了！
15
蒸熟之后，吃不完的放凉后可以放保鲜袋扎紧放冰箱保鲜。如果冷却之后外皮带有点黏性，那么带一次性手套，手套涂一点点油，然后每个冬至茧在手套上过一下，就不会沾了

小贴士

这个配方做出来大概是四十个茧，如果吃不完可以保鲜袋装好放冰箱保鲜层，想吃的时候拿几个出来像煮饺子一样，水煮热就可以吃了。尽量一个星期内吃完。不要放太久。

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菜谱标签：饺子冬至潮州菜饺子蒸

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