鲜果可可裸蛋糕

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�� 玩烘焙四年了，这也是为你做的第四个蛋糕以后每一年生日，我都会为你做一个蛋糕，forever ！
老妈，我爱你！！！(展开) ��

食材

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 70g
可可粉 15g
泡打粉 1g
小苏打 1/8小匙
无味沙拉油 40g
牛奶 40g
细砂糖加蛋白 60g
细砂糖加蛋黄 30g

辅料

淡奶油 300g
细砂糖 30g
草莓适量
芒果适量
蓝莓适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
6
把5个蛋黄加入30克细砂糖
7
用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
8
加入40克牛奶
9
加入40克色拉油
10
搅拌均匀
11
低筋面粉倒入面盆
12
加入可可粉
13
加入泡打粉
14
加入小苏打
15
拌匀
16
粉类筛入蛋黄糊
17
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
18
盛1/3蛋白到蛋黄糊中
19
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
20
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
21
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
22
将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
23
放进预热好的烤箱中层，170度，约40分钟即可
24
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
25
脱模切三片
26
淡奶油倒入打蛋盆
27
加入30G细砂糖
28
打发至9成发
29
蛋糕片上挤一层奶油
30
草莓洗净切块、
芒果去皮去核切块、
蓝莓洗净
31
将水果撒在奶油上
32
一层蛋糕片一层奶油一层水果连叠三层即可