大概是因为我囚居小城,我对中原的名食的确不熟识,因此武断的认为,河南没有叫的响的道地的本土名吃。
看到报道说,烩面算是河南的特色,但我想,烩面充其量也是一个杂合了各地饮食而组合成的自己风格的食品,它的面宽碗大,和秦地八怪中的两怪相同,“盆碗分不清,面条象腰带”。烩面的好孬外地人来河南如果不知道,你就直接看汤即可,如果一家烩面馆高高架起一口大锅,而且锅里的羊肉汤如奶,这家烩面错不了,吃烩面,汤最重要,没有好汤,根本做不出什么好面来,如果这家烩面馆没有好汤,说明生意不好,生意不好,自然不会花费大力气熬上一锅好汤。
羊肉汤应该是山东的有名吧,西安的羊肉泡馍也是用这个汤,很早以前看过一个典故,可惜忘记了,讲是皇帝在哪个地方喝了羊肉汤,然后无法忘记,才促成了一道名吃。我懒,也懒得上网查资料了,反正我懒懒的以为,中原人运用拿来主义很好,肯定会有人和我抬杠,那么就会有人告诉我以上所有的疑问了,这样也好,以自己的无知换来大家的明白,有消息一定汇报上来。
因此我认为河南人聪明,为什么外围人排斥河南人,呵呵,还不是太聪明了,河南人其实谁也没有得罪,得罪人的地方就是太聪明了,搞得外围人象小孩过家家似的最后和河南人说:“我不和你玩了。”
因此搞的某段时间不和河南人打交道,呵呵,别和我抬杠啊,我懒的抬,反正我就这么以为了,随你怎么着吧,我一个女人,该做我的饭还做我的饭。
闲言少叙,入正题吧,今天礼拜天,在家做羊肉烩面,我正式吃第一碗羊肉烩面的时候是初中二年级,时间是上世纪的一九八六年,到如今竟然吃了二十多年了,时间就是这么快啊。
在我吃羊肉烩面之前,我一直吃和那家羊肉烩面馆挨边的馄饨,对于这个陌生的食物,从来没有想过去尝尝还是怎么着,那个时候我对香菜的味道还排斥着,后来因为我的同学吃烩面,把我也带了去,我算是吃到了,什么叫一吃忘不了?这就是啊,这样一吃不可收拾,每天下了晚自习还不忘吃上一碗再回家睡觉,那个时期,整个一个猪啊,吃烩面最过瘾的时候是冬季,寒风飕飕,然后钻进烩面馆,一碗烩面端上来,辣椒油呼啦啦往碗里一倒,希里呼噜的连汤带面的吃个精光,那叫一个过瘾,现在想想,还是好香啊。
儿子最近在看动画片《神厨小富贵》,中间有段慈禧突然想起幼时吃的萨其马,那种带着妈妈味道的萨其马让她想找回以往的感觉,小富贵费了好大的精力,才让她找回以往的感觉来。我为什么要提到这段呢?因为我也想要找回以往旧式烩面旧时记忆的味道。
如今的烩面早已改良的面目全非,汤不是那个汤,菜也不是那个菜了,虽然面没有变,总究不是“妈妈的味道”了。
旧式的烩面,配菜只有羊肉、香菜、蒜苗和海带,汤就是羊肉和羊骨混熬出来的浓白如奶的汤,老板在往烩面碗里打汤时,会在大马勺里舀上一些羊油打碎,油油的烫烫的,过瘾!现在的烩面名称五花八门,什么三鲜烩面、滋补烩面、精品烩面,不过是骗人银子而已,配菜里不知道从什么时候开始,加上了粉条、豆腐皮,还有加入小青菜黄花菜的,海参鱿鱼鹌鹑蛋又是三鲜烩面不可少的,不是我口味刁,搞那么复杂干嘛呢,简简单单清清爽爽多好,当然,我做菜一贯主张不拘泥,我这样苛求别人的创新是我拘泥于老的习惯,有些时候,需要创新,有些时候,就要守旧。这只是我个人的以为,我之所以把新式的烩面配料写出来,主要还是想让大家不拘泥于我的做法,其实,不必拘泥现有程序,掌握一种方法,万变不离其中,可以翻着花样吃面而已,说真的,三鲜烩面还是好吃的。在老家曾经有个开鸡丝烩面馆的,味道一样好吃。
烩面目前用处很多,夏季可以下作捞面吃,冬天吃火锅可以做火锅面吃,筋道,吃了让人感觉做人还是幸福的,呵呵,周日的太阳升起了,我在阳光里开始做饭了,我的图片里,可以看到阳光的存在。
香煎土豆饼
默默芹菜麦饭
爱屋及乌红萝卜香菇包
爱屋及乌椒盐蘑菇
爱屋及乌油爆虾-#新鲜从这里开
默默面拖金钩虾
默默菠菜凉皮#新鲜从这里
爱屋及乌纸杯蛋糕(植物油版)
爱吃鱼的猫韭菜煎饺子
爱吃鱼的猫红烧茄子
爱吃鱼的猫土豆丝青椒鸡蛋饼
爱吃鱼的猫莲蓉馅花朵面包
爱吃鱼的猫羊肉烩面
57830716烤箱版羊肉串
爱吃鱼的猫韭菜胡萝卜炒肉
老王请吃鸡孜然芙蓉羊肉
老王请吃鸡羊肉粉丝汤
老王请吃鸡青椒爆炒羊肉片
老王请吃鸡小葱炒羊肉片
老王请吃鸡孜然洋葱炒羊肉片
老王请吃鸡洋葱炒羊肉
老王请吃鸡红烧羊肉
程程美食铺红焖羊肉
程程美食铺羊肉粘卷子#本味家乡
程程美食铺山药烧羊肉
程程美食铺薄皮包子
wangyoo2003粘糖饼干
spiegesq羊肉烩面
57830716库麦其馕
GoodNight莴笋鲜榨菜
爱屋及乌芫爆杏鲍菇
爱屋及乌平菇豆腐煲
默默美味什锦菜
爱屋及乌拌干豆腐丝#新鲜从这
默默土豆秋葵炒鸡架
默默凉拌麻辣鸡丝
默默黄瓜拌猪耳
爱屋及乌蚬子莲藕炖排骨
爱吃鱼的猫肉末豆腐羹
爱吃鱼的猫海参蒸蛋羹
爱吃鱼的猫虾仁白菜蛋花汤
爱吃鱼的猫香辣海带丝
爱屋及乌蒜香海带炒白菜
爱屋及乌简易美味凉拌海带丝
默默芝麻海带丝
爱屋及乌旗花面#本味家乡菜#
程程美食铺回锅肉海带丝
程程美食铺麻辣海带丝
爱屋及乌蒜蓉海带丝
爱屋及乌白菜拌海带丝
爱屋及乌鸡腿肉拌海带丝
爱屋及乌海带豆腐汤
爱吃鱼的猫三鲜鸡肉丸子汤
爱吃鱼的猫麻辣什锦回锅肉
redfree老干妈回锅肉
redfree#美味的朋友#改良版四
redfree羊肉烩面
57830716香肠蘑菇炒糯米饭
快乐.每一天蛋瓜饭
chaojiwantong蒜苗烧豆腐
飞翔de希望青蒜炒肉
wangyoo2003