干锅菜一直是菜系的中比较受欢迎的菜式。据说最早使用于湘(湖南)、鄂(湖北)、赣(江西)一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸,炒,烧,煮相结合的多种烹制方法做成菜,并要求主料不勾芡成菜不勾芡汁做成菜,主要是以“干”现油突出干、香、滋润或脆嫩、软的味道,以淳浓脂腴香浓的特点出现在餐桌上。
干锅菜的用料很广比喻鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、莲藕、木耳等等,荤素均可以烹制。由于干锅菜原料多种多样而质地不同,做成菜的烹饪方法要求各不相同,因此要根据菜的类别等具体情况而定,所以要在烹制和调味上要灵活处理。
这道素干锅,是我创意的新干锅菜。因为上次做了《干锅虾》。用了火锅底料,还剩一半的底料一直在冰箱里保存,由于不爱吃火锅,可是把那底料要是扔了实在可惜,那么好的味道,就想着做干锅吃吧。想了一大圈都是肉类的干锅。可是除了清真肉类喜欢吃外,那汉餐干锅真的不想吃了。我爱吃莲藕,特别是干锅里面的莲藕,特喜欢它的干、香脆的口感,有了这个想法,就创意了这个素干锅,里面加的都是我平时爱吃的蔬菜,味道真的不是一般的好吃额,喜欢的可以试试,保证吃完还想着下一次我要做!
脆香炒藕片
爱屋及乌酸腌菜藕片
爱屋及乌素麻辣香锅
爱屋及乌酱爆素三丁
爱屋及乌毛豆炒嫩藕
爱屋及乌葱香脆藕
爱屋及乌炒莲藕
爱屋及乌酸甜藕丁
爱屋及乌清炒藕片
爱屋及乌金玉满盘
爱屋及乌香菇荷兰豆炒莲藕
爱屋及乌酸辣藕丁
爱屋及乌素炒杏鲍菇
爱屋及乌烧烤杏鲍菇
爱屋及乌爆杏鲍菇
爱屋及乌杂菌煲
爱屋及乌芫爆杏鲍菇
爱屋及乌西红柿炒双菇
爱屋及乌干煸杏鲍菇
爱屋及乌素炒杏鲍菇丁
爱屋及乌油菜炒杏鲍菇
爱屋及乌杂蔬炒肉丝
爱屋及乌椒香杏鲍菇
爱屋及乌咖喱鲜菇鱿鱼筒
默默酱黄瓜
爱屋及乌【手工美食】凉拌腐竹
爱屋及乌素虾仁炒黄瓜
爱屋及乌酱爆素三丁
爱屋及乌酸黄瓜
爱屋及乌凉拌三丝
爱屋及乌凉拌脆黄瓜
默默酱拌黄瓜
爱屋及乌清炒黄瓜片
爱屋及乌凉拌鸡丝金针菇
爱屋及乌三合油拌黄瓜条
爱屋及乌双瓜炒红薯粉
爱屋及乌皮蛋豆腐
爱屋及乌油浇北豆腐
爱屋及乌胡萝卜拌香干
爱屋及乌白菜炖豆腐
爱屋及乌蚝油香菇玉子豆腐
爱屋及乌油泼嫩豆腐
爱屋及乌香菇油豆腐炒圆白菜
爱屋及乌沾酱豆腐
爱屋及乌老豆腐烧毛豆
爱屋及乌油豆腐炒青菜
爱屋及乌油煎臭豆腐
爱屋及乌香辣皮蛋拌豆腐
默默