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年年有余

品口美食家

年年有余

�� 问我一年当中最喜欢的节日是哪个？
过农历新年绝对是其一。
行花街
炸蛋散
逗利是
……
虽然现在年味没有小时候的浓，
但一些传统的做法仍然保存着。
逢年过节除了吃鸡以外，
鱼就是主角二号，
因鱼和余同音，寓意年年有余。
广东人很喜欢在春节前做一条酿鲮鱼，
但鱼并不是当天食用，
专门用来压年的，
要等春节来临才开动，
这样才是真正的年年有余。(展开) ��

食材

主料

鲮鱼 1条600g
腊肉 50g
虾米 15g
花菇 3个
葱 1棵
香菜 1棵

辅料

油适量
盐适量
头抽适量
生粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲮鱼开膛后去鳞洗净后，把鱼皮剥开取肉，注意动作要轻哦。
2
腊肉洗净后切细粒备用。
花菇浸泡后去蒂洗净切粒备用。
3
虾米、葱、香菜洗净后切细粒备用。
把鱼肉、腊肉和花菇一起剁成肉泥。
4
再加入少许生粉、食用盐、头抽、虾米、葱和香菜再剁成泥。
5
将剁好的肉泥酿入鱼皮内。
6
放入平底锅内文火将鱼两面煎至金黄色即可。

小贴士

起鱼皮时动作要轻，尽量不要弄烂鱼皮，影响卖相。

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菜谱标签：腊肉创意菜春节聚会

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