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大盆菜

大盆菜

�� 盆菜，源于香港元朗围村的传统菜色。盆菜里可荟萃，有百菜百味，共冶一炉。丰富的材料，一层层叠进大盆之中，把最易吸收肴汁的材料放最下面，高档大气易熟的食材放在最上面。一层一层吃下去,汁液交融，味道香浓，汤汁馥郁诱人，越是放在盆深处的菜，味道越鲜美。用沙锅盛装，边吃边加热，美味无穷。大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝一边庆贺，所以春节时吃盆菜就有了喜庆的意义。材料越丰富也意味着发财大盆菜，图个好意头。其实现在的盆菜可以根据个人的喜好选用食材。不一定全用最高档名贵的食材才叫盆菜，素菜也能做出美味的盆菜。我就做了一份比较大众化，简单的盆菜，好吃不贵，简单易做，又有好意头，至在一家人团团圆圆，围着一桌子吃饭那种有说有笑的家庭气氛才是最重要的，最幸福的。(展开) ��

食材

主料

龙骨 400g
鸡骨 300g
花菇 10朵
山药 250g
莲藕 2节
玉米 1只
烧肉 150g
鲍鱼 6头
百叶 2块
鸡蛋 2只
内馅 100g

辅料

姜片 2片
盐 3g
水 800g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
2
龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，
3
龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。
4
做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。
5
稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固就加入肉馅，
6
稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次翻面煎至鸡蛋金黄。
7
蛋饺做好了
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百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑
14
烧肉买肥瘦相间均匀的，切方块，
15
烧肉排?一列，百叶扎成束状也排一列，
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最后在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
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一大锅丰富食材不一定要太名贵的，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰热，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。
18
春节时，盆菜热吃暖心，一家人温馨幸福。

小贴士

一定要熬出高汤才是盆菜的精华，凡是干品一定要提前泡软烹饪。

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