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老北京西红柿打卤面

老北京西红柿打卤面

�� 老吃西红柿鸡蛋面，难免缺乏创意，打卤面很多地方都有，但做法风格不尽相同。这个老北京打卤面是西红柿鸡蛋面的升级版，相当地道。这个菜谱我是学面点大王俞世清师傅的方子来的，味道确实让人印象深刻。简单易学的打卤面吃起来吧！！(展开) ��

食材

主料

西红柿 2个
鸡蛋 2个
黄花菜 10根
木耳 5朵
豆腐泡 4个
花椒 15粒
熟五花肉片 10片
口蘑 2个
面条 500g

辅料

淀粉 1汤匙
盐 2茶匙
酱油 1汤匙
蒜苗适量
葱花适量
姜末适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备所有材料，如图
2
锅底放底油，凉油倒入白肉片（白肉就是把五花肉煮熟后切片），待肉片吐油
3
放入葱段、姜末爆香
4
放入所有配菜，放盐翻炒
5
倒入酱油，稍微熬煮2分钟，让食材充分入味
6
加入150ml开水，这个水就决定了卤子的多少，酌情
7
倒入淀粉水，使汤汁变稠
8
汤开后甩入打散的鸡蛋液，不要搅动
9
待鸡蛋成熟后，乘出，上面撒上切好的蒜苗沫（我没有蒜苗，放的是葱）
10
另起锅，凉油放入花椒，直至花椒爆香，微微发黑捞出花椒不要
11
将油泼在蒜苗上，这个卤子就做好了。然后煮面，煮面的时候放些青菜，浇上卤汁，这味道超越普通西红柿鸡蛋面百倍！！

小贴士

这个卤是3个人的量；
面里下些青菜更好；
勾芡后打鸡蛋，鸡蛋口感较好，也不容易蛋汤分层。
我个人不吃豆腐，所以没有放豆腐泡，喜欢吃的把豆腐泡切丝和其他配菜一起进锅炒就好了。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：西红柿面食煮私房菜

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