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超软鲜奶面包卷

超软鲜奶面包卷

�� 超柔软超柔软超柔软的小面包！
家里淡奶油拆开了吃不完，刚好蛋清又有多余，自己琢磨着凑出了这个面包，没想到歪打正着，是我目前吃过最柔软最轻盈的面包，拿在手上棉花般的触感，而且两三天都不会变硬，依旧柔软。
被麻麻评价说是吃过最好吃的面包，已经被列入回家必做系列，强烈推荐！(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 240g
牛奶 75g
淡奶油 60g
蛋清 25g
糖 40g
黄油 15g

辅料

盐 3g
干酵母 2g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
除黄油外其他材料揉成光滑的面团，一个程序20min后放入软化的黄油，再揉一个程序；
2
取出放大碗中，覆保鲜膜发酵；
3
发酵至两倍大；
4
拉开是这样的蜂窝状组织，取出揉匀排气；
5
切分成十个大小尽量相等的面团；
6
擀成长三角形状；
7
或者也可以直接搓成水滴状，一头大一头小；
8
擀成长薄片；
9
卷起，一般卷起至少4圈才好看；
10
烤盘里一定间隔摆放（我手残，分的面团大小不一，假装看不见~）
11
静置发酵到两倍大，刷上一层稀释过的蛋黄液；
12
预热好的烤箱，180℃，15min至成熟且表面金黄上色。
13
拉丝效果，超柔软轻盈~
14
内部组织

小贴士

1.蛋清有保湿锁水的效果，所以只用了蛋清，不要随便用全蛋替换；
2.我用的是笨鸡蛋，蛋黄颜色很深，所以用水稀释了蛋黄液再刷的表面，这样烧色不会太重，暖暖的黄色刚刚好；
3.给出的烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调节；
4.另外关于发酵时间，我一般很少给出发酵多久多久，因为是要根据发酵状态来决定的，时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。
一发的话，基本上面团体积明显膨胀到两倍大，中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了，拉开是均匀的蜂窝状，如果塌陷就是发酵过头，反之回缩就是还没有发酵好；二次发酵，也是看到整形好的面团明显长大，大约1.5-2倍大小，这个时候的面团轻轻碰一下，应该是缓缓回弹的状态，回弹很快是还没有二发好，塌陷的话发酵过度，发酵过度再入烤箱，很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包下午茶早餐聚会面包面食

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