水果千层蛋糕

�� 千层蛋糕看似非常的简单，不用电动打蛋器，也不用烤箱，只要有口平底锅，就能搞定。其实并不是这样，技术含量还是相当高的。
第一、煎饼的时候锅的温度把控非常重要，温度过高，面糊下锅还没待到晃满全锅，已经凝固了；温度太低，面糊一直游动着。标准的是一勺子面糊下锅，随着你的迅速晃动，立即平滑的布满全锅，并且凝固了。
第二、面糊的浓度影响到饼的厚薄，也会影响到是否可以迅速地晃满全锅并且平滑，因此配方的液体的量要根据实际情况略增减。
第三、打奶油时不可太过，打出花纹，还有些流动就可以了，这种状态口感顺滑不油腻，而且容易抹面。
第四、抹奶油的时候每一层不要抹太多，薄薄一层就好，而且四周要留出些，每盖一张饼要对齐，调整好垂直度，还要用小擀面杖轻轻地擀压，这样奶油就布满了整张饼，也变得平整了。
第五、你要有足够的耐心，这是非常花时间的蛋糕。
饼皮要一张张的摊；抹面在15层左右；还有面糊做好了，要静置半小时以上，为了摊出的饼柔软；饼皮摊好了也要静置半小时至完全自然冷却才能使用；最后组装蛋糕完成了，还要静置4小时才能食用，为了口感好和切面漂亮。因此做好了蛋糕天色已晚，在灯光下拍摄非常不如意。
以上这些方面都注意到了就能做个完美的千层蛋糕。
面皮材料：低筋面粉100g 糯米粉20g 牛奶280毫升鸡蛋3个细砂糖25g 黄油20g
夹层材料：奶油350毫升、糖35克、香蕉2-3根、猕猴桃2-3个
注：配方里加了些糯米粉为了口感带点软糯，也可换成玉米淀粉，口感会更加细腻。(展开) ��

食材

主料

辅料

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
首先制作千层饼皮，准备好饼皮食材：
低筋面粉100g 糯米粉20g 牛奶280g 鸡蛋3个细砂糖25g 黄油20g
2
鸡蛋3个打散，加入糖25克和牛奶280毫升搅打均匀。
3
低筋面粉100克和糯米粉20克筛入蛋奶液里搅打均匀。
然后将融化的黄油倒入面糊里搅打均匀。
注：不要过度搅打，以防起筋，以及出现过多的小泡，有小面疙瘩没有关系的，等会过筛就不见了。
4
将面糊过筛，网里有许多小面疙瘩，用刮刀压压，最好过筛两次。
5
千层皮的面糊做好了还不能马上使用，需要冷藏静置30-60分钟，这是为了可以煎出更加细腻柔软的面饼。
这是静置后的面糊，非常的细腻无泡泡。
6
不粘平底锅用小火烧热，拿起平底锅，离开火源，倒入一勺面糊。
迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层，然后放回到火上。
7
等到面糊刚刚凝固，边缘微微翘起时翻面，另一面煎个10多秒就可以了。
注：前面1-2张会不太漂亮，等到把控好温度，后面的就会越来越好。
8
煎好的饼要一张张的趁热铺平，盖上厨房巾防干（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱，影响美观）。
9
等到饼皮完全自然冷却，开始打奶油。奶油打到有花纹但还是流动的状态就可以了，打得过硬口感会较油腻，而且不易抹平，也会抹的较多。
10
首先选出两张漂亮的饼皮做为底面和最上面。
最下面两层只抹奶油，不铺水果，奶油不要抹到边。
11
从第三层开始，抹层奶油，铺层猕猴桃片。
12
再抹层薄奶油在猕猴桃片上。
13
盖上一张饼皮，对齐整，用擀面杖轻轻地擀压使其平整。
再抹层薄奶油（不铺水果），盖上一张饼皮，对齐整，用擀面杖轻轻地擀压使其平整。
14
然后抹层奶油，铺层香蕉片。
15
再抹层薄奶油在香蕉片上。
16
盖上一张饼皮，对齐整，用擀面杖轻轻地擀压使其平整。
就这样一层奶油加水果，一层只有奶油，层层叠加向上，最上面两层像最下面两层一样只有奶油不加水果。
17
组装好的蛋糕要放在冰箱冷藏3-4小时，这样切面才会整齐漂亮，而且饼皮、奶油、水果相互交融口感会更加好。

小贴士

1.层数越多，蛋糕越高，看上去立体感就好。因此不要用太大的锅，只摊几张饼，我摊了19张，直径是16cm的。
2.配方里加了些糯米粉为了口感带点软糯，也可换成玉米淀粉，口感会更加细腻。
3.拌面糊时不要过度搅打，以防起筋，以及出现过多的泡泡，有小面疙瘩没有关系的，过筛就不见了。
4.其它注意事项在简介中已经说了，不再重复。

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菜谱标签：鸡蛋下午茶点心煎甜品