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深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】
“广东人饮早茶时少不了来一笼,上乘的虾饺,色泽洁白晶莹,呈现半透明状态,内馅隐约可见。入口表皮柔韧,内馅鲜美爽口,这种有着可观外貌和丰富内心的茶点,现今深受海内外食客赞誉。
虾肉经过搅打制作成肉胶,口感相当Q滑富有弹性,再添加入脆爽的竹笋与肥膘肉,入口更有层次,所以在制作虾肉时需搅打成肉胶后,用力摔打至完全起劲,虽然过程有点费力,但成品会让你觉得再怎么花力气花耐心也是值得的。
家庭自制作水晶虾饺虽然不难也不易,只要用心也能制作出与茶楼般软而带韧、晶莹剔透的虾饺,还能根据家庭所喜爱的口味随意变换,以前逢年过节都很喜欢买市售的水晶饺,涮火锅蒸着吃都行,随着自己会做虾饺之后,感觉外面市售的吃不到几颗就会感觉很油腻,这也难怪,一般都是加了香精类的添加剂。自家制作的没有任何防腐剂,香精添加剂,虽然比较费时费力,但总能吃得让人放心,足有面子!
这次虽然造型上不够正宗,但口感却很赞!(35只水晶饺的用量)”

食材

主料
辅料
  • 10-20分钟 准备时间
  • 10-20分钟 制作时间
  • 1-2人 用餐人数
  •  

步骤

  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤1
    1
    1竹笋洗净切成薄圆片
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤2
    2
    2锅内加热水,放入竹笋片氽烫至软
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤3
    3
    3捞出沥干水分,切成小粒备用
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤4
    4
    4鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬(方便操作去壳),取出洗净,用手捏住虾头下方,往虾背上捏起,轻轻将虾头和泥线拉出
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤5
    5
    5将所有鲜虾去壳后放入碗内
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤6
    6
    6姜片切丝,加入到虾肉里,再加入盐,料酒拌匀腌制10分钟
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤7
    7
    7肥猪肉洗净切小块,放入搅肉机里
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤8
    8
    8取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里,连同姜丝放入
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤9
    9
    9启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤10
    10
    10先用筷子将肉胶顺一方向搅打,再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右,使肉胶完全起劲,这样吃起来口感才够Q滑弹嫩
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤11
    11
    11剩余三分之一虾肉切成小丁,和竹笋粒一起倒入肉胶里,调入精盐,胡椒粉,胡萝卜粒,鸡精,1匙麻油 植物油,搅拌均匀制成肉馅备用
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤12
    12
    12澄粉和淀粉混合倒入容器内,用筷子搅拌均匀
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤13
    13
    13在面粉里加入沸腾的开水,边加入沸水边迅速搅拌面粉,直至完全没有干粉为止(这个步骤很重要,切记一定要沸水加入,不能用温水,而且要边加边搅拌),搅拌好后盖上盖子焖5分钟
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤14
    14
    14和成面团
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤15
    15
    15将面团滚成长圆条(忘记拍图了)切成对等大小的面团,未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤16
    16
    16取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮,将四周不够平整的边切掉,或用对等直径的圆形模具按压,制成相同大小的饺子皮
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤17
    17
    17取一饺子皮,勺入一匙肉馅
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤18
    18
    18沿边上将饺皮捏出褶皱
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤19
    19
    19将另一边也捏起褶皱,全部依次制成水晶虾饺胚
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤20
    20
    20胡萝卜洗净去皮,切成圆薄片,摆入干净的蒸笼里
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤21
    21
    21将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上
  • 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】步骤22
    22
    22锅内热开水后,放入蒸笼中小火蒸5分钟即可,可拌入香蒜蓉及香醋一起食用

小贴士

来自 品口 爱屋及乌 的作品 
菜谱标签:广东小吃 主食 家常菜 儿童 朋友聚餐 饺子 秋季食谱 广东小吃 午餐

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