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海盐焦糖玛德琳

海盐焦糖玛德琳

�� 加了海盐焦糖酱的无黄油版玛德琳，用先低温再高温的烘烤方法，到第二天都还Q弹松软，再加上浸泡过朗姆酒的葡萄干，有一种独特的香气和甜蜜。(展开) ��

食材

主料

海盐焦糖酱 110g
鸡蛋 110g
水饴 15g
低粉 90g
泡打粉 3g
葡萄干 适量
朗姆酒 少许

辅料

细砂糖 150g
水 50g
淡奶油 150g
海盐 3g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先制作海盐焦糖酱：150克细砂糖加入50克水，中小火加热，期间不用搅拌（煮糖的锅要深一点）。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾
2
等糖的颜色开始变黄，轻轻摇晃小锅，让颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色变成焦红色
3
关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，要小心被烫到哦（所以前面提示煮糖的锅要深一点）
4
加入海盐，搅拌均匀，晾温待用
5
鸡蛋打散，加入焦糖酱和水饴拌匀（水饴可用蜂蜜代替，焦糖酱保持可流动状态更容易拌匀）
6
低粉和泡打粉混合筛入鸡蛋液中，拌至无干粉的柔滑状态
7
面糊装入裱花袋，静置1小时
8
葡萄干用朗姆酒浸泡待用
9
面糊挤入模具至一半，放上葡萄干
10
挤入剩下的面糊至9分满，轻轻震出气泡
11
烤箱预热180度，模具放入中层后将温度转为140度15分钟，再转170度10分钟，烤至边缘上色（温度和时间请结合自己烤箱调整，也可用牙签插入看没有面糊带上来即为烤熟）
12
出炉，看玛德琳这漂亮的小肚子
13
脱模晾凉

小贴士

1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌，变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可
2、焦糖酱若冷却凝固，可连瓶子泡在热水里，温度不要过高，避免加入蛋液时烫熟蛋液
3、如果不是用不粘模具，请在挤入面糊前先给模具涂一层油
4、不想放葡萄干的，可以省略第8、9步

来自品口 cy4080 的作品

菜谱标签：甜品甜品聚会

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