提拉米苏（6"方形慕斯

�� 之前看见促销便宜就买了两大盒马斯卡彭奶酪，结果就是做了一份又一份的提拉米苏。。。
材料：
奶酪糊：马斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，牛奶80g，蛋黄3个，细砂糖80g，朗姆酒20ml，吉利丁片3片
咖啡糖浆：咖啡酒30ml，白咖啡30g，开水120ml
装饰夹心：手指饼干100g，可可粉适量(展开) ��

食材

主料

马斯卡彭奶酪 300g
淡奶油 200g
牛奶 80g
蛋黄 3个
细砂糖 80g
朗姆酒 20ml
吉利丁片 3片

辅料

咖啡酒-咖啡糖浆 30ml
白咖啡-咖啡糖浆 30g
开水-咖啡糖浆 120ml
手指饼干-夹心 100g
可可粉-装饰 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将30g白咖啡溶入120ml开水中搅匀，然后倒入30ml咖啡酒
2
搅拌均匀，晾凉备用
3
将3片吉利丁片放入冷水中浸泡，备用
4
将3个蛋黄和80g细砂糖、20ml朗姆酒一起倒入碗中
5
搅打成均匀的蛋黄液
6
将80ml牛奶倒入锅中小火加热至微沸，关火
7
将牛奶液慢慢注入蛋黄液中，边倒边搅拌
8
直至搅打均匀，晾凉备用
9
将在室温下软化的马斯卡彭奶酪倒入小盆中，用电动打蛋器搅打至顺滑
10
分次倒入蛋黄奶糊
11
搅打均匀，备用
12
将泡软的吉利丁片沥干水分，隔水加热使其融化成液态
13
将吉利丁液倒入奶酪糊中
14
搅打均匀，备用
15
取200g淡奶油，打发至出现纹路的状态
16
将打好的淡奶油倒入奶酪糊中
17
搅拌均匀，提拉米苏慕斯糊就做好了
18
向模具（6”方形活底模）中倒入适量慕斯糊，大致抹平
19
取手指饼干，表面蘸满咖啡糖浆
20
放到慕斯糊上层摆放整齐
21
再倒入一部分慕斯糊，轻震几下，使慕斯糊分布均匀
22
再在上面摆放一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
23
将剩下的所有慕斯糊都倒入模具中，并轻震几下（表面可不必抹平），然后将模具放入冰箱冷藏约6小时
24
待慕斯完全凝固后取出、脱模
25
表面撒适量可可粉装饰即可切块食用

小贴士

1. 配方中糖量比较多，可以减量20g制作，应该能被不喜太过甜腻的人接受吧。。。
2. 蛋黄中加了酒，又被烫过，食用是没有问题的；如果还是介意的话，那只好去做无蛋版的啦；
3. 脱模的时候，用热毛巾在模具外侧捂一捂，或者用吹风机对折外侧稍微吹一下，就能顺利脱模了；
4. 切块的时候，把刀先用热水烫一下，擦干之后再切，会让切面相对平滑一些；

来自品口 GRcSXZPy 的作品

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