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粤式王牌鲜虾云吞面

粤式王牌鲜虾云吞面

�� “鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。”
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食材

主料

鸡蛋面 2块
云吞皮 1包
猪肉 200g(半肥)
虾仁 150g
马蹄 2个
鸡蛋 1个

辅料

高汤适量
韭黄少许
生菜适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1材料准备
2
2将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；
3
3将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
4
4打入一个鸡蛋；
5
5放入适量金标生抽；
6
6再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
7
7再加入少许生粉；
8
8最后加入少许香油；
9
9用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
10
10取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
11
11沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
12
12再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
13
13全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
14
14锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
15
15再次将水烧开，放入面煮熟；
16
16在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
17
17煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
18
18上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

小贴士

来自品口爱屋及乌的作品

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