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干锅带鱼

干锅带鱼

�� 自打我在家做过几次麻辣香锅后，我妈隔三岔五就得点一回，美其名曰我做的好吃，让我深感欣慰，所以不停的改进每次烹制的配料，所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅，没有麻辣香锅那么辣，但是特有的干香味，放了很多自己喜欢吃的蔬菜，搭配米饭真是香得不得了！我妈爱吃带鱼，所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼，整锅味道浓郁，可比外面的好吃又实惠！家里刚换了万洲油烟机，炒菜的时候都闻不到油烟味，连炸带鱼的味道都闻不到了，吸力真是强悍。(展开) ��

食材

主料

带鱼 2条
藕 200g
土豆 200g
花菇 60g
包菜 60g
莴笋 1根
洋葱 60g

辅料

油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
白芷适量
香叶适量
郫县豆瓣酱 适量
麻辣香锅调料 适量
面粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
2
用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。
3
直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。
4
取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。
5
放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。
6
放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
7
加入切条的花菇。
8
将包菜撕碎放入。
9
将莴笋切成滚刀块放入。
10
最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。
11
锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
12
将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
13
好吃到不行。

小贴士

1.带鱼一定要提前腌制，这样鱼肉才容易入味，还去腥味。
2.用小煎锅炸鱼可以省油，但是炸的多了要重新换油，因为加了面粉会越炸越黑。
3.藕片和土豆片炒制的时间长短，跟厚度有关系，如果切厚了就要多炒一会，切得薄口感容易变绵。
4.麻辣香锅调料是粉末状的，里面也含有香辛料，不需要别外再放调料了。
5.在炒的过程中，千万不要加水，可以保持中小火炒，这样才会炒出很香的干锅味道，加了水那成了煮菜了，会不入味。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：莴笋下饭菜聚会宴请川菜春节

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