意式肉酱千层面（含红

�� 意式千层面属于意式宽面，馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料，可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》，记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。
我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法，一种是炒面糊，铺在肉酱中间再烤，成品比较稀软。另一种是和面擀成面片，汆水后再铺叠，成品脱模后可以切块，比较方便分食。(展开) ��

食材

主料

小麦面粉 100g
鸡蛋 1个
水适量
橄榄油 1勺
猪肉 100g
洋葱两大勺
番茄酱 半个
胡萝卜 适量

辅料

精盐适量
黑胡椒粉 适量
黄油 15g
大蒜 1瓣
高汤 100g
淡奶油 30g
牛奶 20g
红酒 2勺
马苏里拉奶酪 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
制作千层面皮：面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油
2
拌匀成团后，静置饧面片刻
3
制作白酱：将淡奶油加面粉和牛奶拌匀，用中火边加热边搅拌5分钟，直到稍浓稠后离火，加入盐和黑胡椒粉调匀备用
4
制作番茄肉酱：猪肉洗净，切大块，放入破壁机或料理机中
5
选择搅拌程序，搅拌十几秒左右，停止程序，取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃，所以不用搅打得太细腻
6
小火将黄油融化，爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁
7
加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后，盖上锅盖用小火煮15分钟
8
煮至粘稠，盛出备用
9
将面团擀成薄片，切成焗盘大小，放入沸水中煮1分钟左右，取出用厨房用纸吸净水分
10
在烤盘底部刷一层白酱，盖一片千层面皮，再刷白酱，铺番茄肉酱
11
重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次（根据烤盘深度而定），直到填满烤盘
12
最后一层是白酱，在表面撒奶酪碎
13
表面用锡纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮，比市售机器压制的稍厚，所以用锡纸包住烤，能使面皮熟透，又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮，可省略包锡纸的步骤
14
打开锡纸，放到烤箱上层，再烤5-10分钟，表面上色即可