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过桥米线

过桥米线

�� 过桥米线的典故很有意思，相传当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。所以做好的米线不能先喝汤，因为上面的鸡油能让汤起到保温的效果，如果先喝汤的话很容易烫着嘴。(展开) ��

食材

主料

鸡骨架 1只
猪骨 500g
米线 200g
鱼片 50g
火腿肠 50g
鸡胸脯肉 50g
里脊猪肉 50g
鹌鹑蛋 1个
鸡油 20g

辅料

姜适量
葱花适量
香菜适量
生菜适量
绿豆芽 适量
金针菇 适量
胡椒粉 适量
米醋适量
辣椒油 适量
油豆腐 适量
虾米适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。
2
水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。
3
把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
4
鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。（看自已的刀功，能有多薄就切多薄）
5
油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。
6
生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。
7
洗净的菜切成段。
8
米线200克备用。
9
用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
10
鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。
11
铁锅提前烧热，加入虾米碎。
12
加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精。（鸡精也可不加）
13
把烧开的高汤铁锅里端到桌了。（端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏），依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。
14
金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟。（这时候锅里的汤都在沸腾着的）
15
最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油。
16
滚热的过桥米线既可食用。

小贴士

1. 米线是在市场买的。
2.肉类的尽量切薄。
3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话，要先在火上把肉煮透。
4.放肉料的时候一定要先放肉，最后放蔬菜。
5.虾米擀成末放到汤里能给汤增加鲜味。
6.鸡油盖面能让汤保持温度。

来自品口 chaojiwantong 的作品

菜谱标签：鹌鹑蛋增强免疫力早餐汤面食

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