香酥肉烧饼

品口美食家

�� 和木子妹妹学做了这款香酥肉烧饼，这款烧饼那真是的外皮香酥，肉馅鲜香适中，咬一口鲜香酥脆满口留香，早起做几个肉烧饼再来一碗羊汤，绝配啊！亲们快试一试吧。(展开) ��

食材

主料

中筋面粉 200g（水油皮）
鸡油 40g（水油皮）
水 120g（水油皮）
中筋面粉 50g（油酥）
鸡油 50g（油酥）
五花肉 220g（肉馅）
五香粉 1g（肉馅）
姜粉 1.5g（肉馅）
料酒 3g（肉馅）
老抽 3g（肉馅）
生抽 3g（肉馅）
甜面酱 12g（肉馅）
花椒油 5g（肉馅）
鲜鸡汁 6g（肉馅）
香油 18g（肉馅）
耗油 3g（肉馅）
盐 2g（肉馅）

辅料

全蛋液 适量（刷烧饼表面）
白芝麻 适量（烧饼表面装饰）
金烤盘 1个（28×28）

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先榨花椒油晾凉备用。
2
五花肉清洗干净，晾干水分。
3
切成1
4
把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁和香油放到碗里面搅匀。
5
把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
6
用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）
7
葱剁碎。
8
放入肉馅里面搅拌均匀（切记在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）
9
水油皮：把中筋面粉、鸡油、水放入面包机里面，和面30分钟。
10
水油皮和出薄膜即可，这样的水油皮延展性特别好，容易擀开不容易回缩，面团醒发的时间越长，越好用（我是上午和面，下午操作的）
11
油酥：把油放入锅中小火烧热。
12
放入中筋面粉。
13
快速搅拌和油融合。
14
大约小火炒制8-10分钟，成品颜色呈花生酱流动的状态即可，晾凉备用。
15
先在硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖把面团擀成越薄越好，不要擀破。
16
把炒好晾凉的油酥均匀的铺在面片上。
17
由上往下卷起。
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一定要卷紧，卷成一个长卷。
19
分成五份。（预热烤箱210度）
20
取一份按扁。
21
用三折的方法折叠。
22
用三折的方法折叠。
23
用手按薄。
24
放在水里，放上45克左右的肉馅。
25
用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口。把小面揪按扁。
26
正面朝上按扁。
27
准备好全蛋液和芝麻。
28
在包好的烧饼上刷上全蛋液。
29
在白芝麻里面沾一圈。
30
放到烤盘里面。
31
把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层烤42分钟，因为烧饼肉比较多，烤时间短了会不熟的，烤32分钟把温度降到150度，在烤10分钟。
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又香又脆的肉烧饼出炉了，咬一口满地都是烧饼渣，太酥脆了，好香哦！
33
再来一碗羊汤，早餐的节奏哦！

小贴士

1.水油皮一定不要擀破了，以免漏酥。
2.包好的肉烧饼坯子用全蛋液、生抽和水刷面在沾芝麻都可以的，凭自己喜好。
3.肉馅可以根据自己的喜好调制。
4.不喜欢鸡油可以换成花生油，但是用鸡油真的好香。
5.烧饼凉了用家里的平锅小火热6分钟，就和新出炉的烧饼一样哦。
6.烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。

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菜谱标签：五花肉早餐面食