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西北什蔬臊子烩面片

西北什蔬臊子烩面片

�� 在我来西北之前，我是不知道臊子这种美食的。臊子就类似南方地区的腊肉，也属于腌制肉类，不过臊子是切成半厘米见方的小块儿，腌制完之后呈现白色。做菜做面均可，放入一勺臊子，鲜味儿倍增。今天我做的烩面片，面片是自己和面揪出来的，边揪边往锅里下，面片厚度不一大小不一，自然口感就不一样了，十分粗犷，像西北男人一样，粗糙但是好吃。一碗什蔬臊子烩面片，营养全在里面了。(展开) ��

食材

主料

面粉 300g
水 200ml
土豆半个
茭瓜半个
西红柿 半个
菠菜 1束
鸡蛋 2个

辅料

臊子适量
葱适量
姜适量
蒜 2个
生抽 2勺
蚝油 1勺
盐 2g
植物油 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好蔬菜、臊子。
2
300g面粉加200ml水揉成面团，放在一旁醒发。面团要和得略软才容易拉。
3
土豆切半个，切成1厘米见方的小块儿；茭瓜取半个切片；西红柿取半个切小片；菠菜切碎。
4
葱姜蒜切末。
5
用手掌把面团压成圆片，两面都抹油。
6
面团切成宽约5厘米的长条。
7
两手扯住面条的两边轻轻向两边拉，让面条变得薄一点。注意不要拉断了。这个多练习几次就会了，并没有兰州牛肉面那么难的。
8
就像这样，下面的时候左手拿住面条，右手虎口夹住面条，用拇指和食指揪断面片，揪出3厘米左右的小正方形面片。
9
起油锅，加油烧热。
10
下葱姜蒜爆香。
11
依次下入西红柿、土豆、茭瓜、臊子翻炒。
12
加入两勺生抽、一勺蚝油继续翻炒至西红柿出汁。
13
加水煮沸。
14
煮沸后开始下面片，边揪边下，速度要快。不用在乎面片的形状是否规矩是否好看，要的就是粗犷的劲儿。
15
面片差不多熟的时候下入鸡蛋和菠菜，加入2g盐，再煮约两分钟即可。注意盐不要加多了，因为臊子里面含有很多盐。
16
自己揪的面片不同于机器加工的面片，非常好吃，每一口感觉都不一样。

小贴士

西北这边面饼可以在外面直接买，就像别的地方可以直接买到馄饨皮一样。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：西红柿西北菜面食

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