当看到面包出炉的那一刻,一直忐忑不安了的心终于放下了;原本想做款少糖素油的南瓜酸奶营养面包,结果却由于自己的失误漏放了食盐。
熟悉烘焙的人都知道:在面包面团里食盐、酵母和白糖为三足鼎力关系,它们即是相互帮助又相互抑制;少了谁都很难达到最佳效果;食盐量很少确是稳定酵母发酵及面团增加筋力的重要食材,没有食盐南团就等于失去筋力,酵母就会快速疯涨到难以控制发酵状态,从而导致面团发酵过度发酸无张力;幸亏发现早及白糖用量少;所以发酵时一直在旁细心观察避免过度,最后终于成功了;真是太幸运太开心!
不过在此还要提醒亲们:今后做事时一定要细心,千万不能再放我这样的错误啊~~~
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